El croissant dejó de ser un lujo ocasional para convertirse en un hábito urbano y un negocio en expansión tanto a nivel global como en México.
El Día Internacional del Croissant, celebrado el 30 de enero, va más allá de la efeméride gastronómica, pues la fecha funciona como una radiografía perfecta de este pan hojaldrado en forma de media Luna.
De acuerdo con ReportPrime, el mercado global del croissant alcanzó un valor de 2 mil 230 millones de dólares en 2025 y se proyecta que llegará a 7 mil 100 millones de dólares en 2032, con una tasa de crecimiento anual de 18 por ciento.
Crecimiento y demanda del croissant
Si lo comparamos con otros emparedados, como el sándwich y el bagel, cuyos mercados crecen de manera lenta, con un avance anual apenas del 5 por ciento y el 6 por ciento.
Respectivamente, el croissant ha logrado posicionarse como un producto de desayuno con alta demanda y presencia global, consolidándose como una opción preferida en distintos mercados y formatos.
Este crecimiento no ocurre sólo en grandes cifras, pues se materializa cada mañana en metrópolis como la Ciudad de México, pues a las afueras de las estaciones del metro más de un puesto ambulante vende este emparedado.
Una vendedora instala su puesto desde las 07:00 horas con un lote de alrededor de 150 croissants, contó a MILENIO, y en menos de tres horas, antes de las 10:00 horas, ya no queda ninguno.
“Los compradores son niños, adultos, hombres y mujeres por igual; muchos regresan a diario por el mismo ritual: croissant y café antes de iniciar la jornada”, relata la señora.
También explica que esto ocurre porque muchas personas salen de casa sin desayunar y no disponen del tiempo para preparar algo rápido, por ello, prefieren comprar estos emparedados, que les ofrecen una opción práctica y satisfactoria para empezar el día.
Ese patrón coincide con lo que muestran los estudios de consumo. Investigaciones retomadas por British Baker señalan que, a nivel mundial el 93 por ciento de los consumidores come croissants al menos una vez por semana, mientras que el 26 por ciento los elige incluso a la hora de la comida, rompiendo la idea de que se trata únicamente de un desayuno.
Además, el 78 por ciento considera importante poder personalizarlos, una característica que ha impulsado la oferta de rellenos, sabores y formatos, lo que explica parte de su ventaja frente a otros panes.
En México, el croissant ha sabido adaptarse a distintos contextos de consumo, pues ya convive en panaderías tradicionales, cafeterías independientes, cadenas internacionales, supermercados y comercio informal.
Del desayuno diario al producto gourmet
El recorrido del croissant en México también se puede contar a través de su precio, ya que el croissant simple se ha convertido en una opción económica para el desayuno cotidiano. Estos son sus precios según el rango:
- En panaderías de barrio y establecimientos tradicionales encuentras una pieza desde alrededor de 18 pesos.
- En cadenas de panadería más establecidas, el precio sube ligeramente, un croissant clásico suele costar entre 28 y 35 pesos.
- Mientras que en panaderías artesanales y cafeterías de especialidad el rango se mueve entre 45 y 80 pesos, dependiendo de la mantequilla utilizada, el tamaño y el proceso de elaboración.
- El salto ocurre cuando entra al terreno gourmet, los croissants rellenos de chocolate, frutos rojos, cremas especiales o ingredientes de temporada pueden superar los 80 pesos.
- En propuestas más elaboradas —con quesos importados, técnicas francesas estrictas o combinaciones saladas— el precio puede llegar a 150 o incluso 180 pesos por pieza.
Lo relevante no es sólo el costo, sino que existe un consumidor dispuesto a pagarlo.
Las grandes cadenas entendieron rápido este potencial, ya que en el país cafeterías internacionales como Starbucks han integrado el croissant como pieza central de su menú matutino, combos, promociones y ediciones especiales, alrededor del Día del Croissant refuerzan su papel como acompañante natural del café y elevan el ticket promedio.
Desde la lógica del negocio, el croissant funciona como un producto ancla: fácil de producir a escala, con alta rotación y percepción de valor.
A nivel mundial, aunque no existe un récord oficial del croissant más caro, sí hay versiones extraordinarias que se venden como lujo gastronómico.
Por ejemplo, en España es posible encontrar croissants tipo XXL de más de un kilo, elaborados con mantequilla de alta calidad, cuyo precio ronda entre los 33 y 40 dólares (eso es 600 y 760 pesos mexicanos).
Consumo
El avance del croissant en México está ligado a cambios más amplios en la forma de comer.
La vida urbana acelerada, los trayectos largos y la necesidad de desayunos portables han favorecido productos prácticos pero indulgentes.
Frente a otros emparedados, el croissant ofrece una combinación difícil de igualar, pues sacia, es transportable y ofrece una experiencia sensorial que justifica su repetición diaria.
Su capacidad de adaptarse —desde versiones industriales congeladas hasta elaboraciones artesanales— le permitió conquistar supermercados, tiendas de conveniencia, cafeterías, comercio informal y plataformas digitales.
El mercado no está exento de retos, pues la volatilidad en los precios de insumos como mantequilla y harina presiona los márgenes, así como la competencia dentro del universo del desayuno es intensa.
Sin embargo, de acuerdo con ReportPrime, las marcas y productores que apuestan por diferenciación, control de costos e innovación constante son los que mejor están capitalizando el crecimiento.
En México, el croissant ya no es una tendencia pasajera ni un símbolo aspiracional importado, es un producto que se vende todos los días, en todos los niveles de precio y en múltiples formatos.
KL