La importadora de carne ultra premium, Mizrahi Meats, abrió una nueva línea de negocio adicional a la proveeduría a hoteles de lujo y particulares, con la apertura de su primer restaurantes, que se ubica en el centro comercial Mítikah, al sur de la Ciudad de México, en el que se invirtieron 15 millones de pesos.
Durante las fiestas decembrinas las ventas de carne a hoteles y restaurantes aumentan hasta 30 por ciento sobre las ventas habituales, comentó en entrevista con MILENIO, Aarón Mizrahi, chef, parrillero y propietario de la empresa.
Desde hace más de seis años, Aarón Mizrahi distribuye cada mes alrededor de 40 toneladas de carne de res en crudo a restaurantes y hoteles del país; destina otras 8 toneladas mensuales de carne cocida para entregas a domicilios particulares, además de ofrecer servicio de caterings, asesorías operativas, de publicidad y de marketing a distintos negocios.
Pero si en el ramo de proveeduría se ubica en el nicho de lujo, con el restaurante considera “vital” la inclusión, debido al recuerdo de sus limitaciones económicas de infancia y como emprendedor.
“Mi restaurante está diseñado para estar abiertos todos los presupuestos, puedes encontrar cortes de súper de alta gama o cortes sencillos que puedes encontrar un hot dog hecho con carne que hacemos nosotros en la bodega, incluso una ensalada, una pasta ”, señaló.
La empresa cuenta con bodegas en Cancún, Ciudad de México, Monterrey, Guadalajara, Punta Mita y Cabo San Lucas, a donde llegan cerca de 50 toneladas de carne al mes.
Mizrahi estimó que el próximo semestre inaugurará cuatro restaurantes más. Uno de ellos en Cancún, otro en Los Cabos y dos más en CdMx (Pedregal y Polanco), con los que proyecta aumentar 20 por ciento más la importación de carne al final de 2023.
“Las empresas dejan la calidad a un lado y olvidan que la calidad es lo nos mantiene vivos” agregó.
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Todos empezó por accidente
Mizrahia Meats es la consecuencia de un feliz accidente, cuenta el chef Aarón. Después de cocinar por accidente en la convención Vallarta Nayarit Gastronómica, tuvo la oportunidad de trabajar en un restaurante estadunidense donde la carne era la estrella de su menú.
Así fue como en el día a día de la cocina fue adquiriendo sus conocimientos sobre la carne y su gastronomía.“Quise meterme en este mundo y nunca me imaginé que iba a ser a tal grado que la carne se iba a convertir en mi vida y mi pasión”, comentó.
Por situaciones personales, Aarón dejó el restaurante y regresó a su natal Guadalajara, donde decidió emprender para “literal comer”, relató.
El empresario tapatío comentó que cuando empezó a trabajar con la carne, no tenía conocimientos gastronómicos, solo era un emprendedor con ganas de salir adelante en el ámbito restaurantero. “Comencé a ofrecerle parrilladas a mis amigos, esa fue la manera en la que me di a conocer otra vez”, recordó.
Después de un tiempo, con 846 pesos y su celular en la bolsa regresó a Ciudad de México donde inició lo que hoy es Mizrahi Meats.
El mejor aliado para hacer su emprendimiento, dijo, fue la cantidad de gente que conoce pues organizaba fiestas y conciertos.
A la fecha, Aarón ha cocinado para artistas y políticos como Manuel Velasco, José Antonio Meade, Alejandro Fernández, Diego Luna, Carlos Rivera, Saúl Hernández, entre otros.
“Pase por ser chef, que es increíble y me apasiona mucho, pero ahora me dedico más a la importación de carne a nivel nacional” agregó.
Importar “sabores de verdad”
Aarón señaló que importar carne es un proceso delicado pues “aparte del papeleo existe una selección de raza, procedencia, varias cosas que crean el factor ganadero para conquistar paladares”.
“Una cosa es traerla, distribuirla y venderla, son tres cosas muy complicadas y cada una tiene su forma de desenvolverse”, agregó
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural se calcula que al finalizar el año las importaciones del cárnico ronden las 119 mil toneladas.
Basado en sus recuerdos de infancia y viajes, el chef y parrillero busca transmitir esa experiencia a sus clientes para que “nunca olviden esas mordidas”.