La panificación ha evolucionado de un oficio tradicional hacia una industria que combina tecnología y conocimiento para responder a nuevos retos en productividad, sostenibilidad y competitividad.
La evolución de la industria fue el eje de la presentación de Mexipan 2026, donde la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares (ANPROPAN) dio a conocer la agenda del encuentro, que se realizará del 29 de julio al 1 de agosto de 2026 en Centro Banamex, con actividades dirigidas a los sectores de panificación, repostería, chocolatería, heladería y pizza.
Durante la conferencia, Adriana Villalobos, tesorera de ANPROPAN, recordó que la industria panificadora genera más de 530 mil empleos directos en México, una cifra que refleja la relevancia económica de un sector que mantiene una participación relevante en la economía nacional."La industria de la panificación vive una etapa de redefinición. No se trata únicamente de producir pan, sino de reinterpretar su valor en una sociedad que exige salud, sostenibilidad, experiencia y autenticidad", afirmó.
La tecnología como ingrediente del cambio
Bajo el concepto "Los ingredientes del mañana, hoy", la edición 2026 mostrará cómo la inteligencia artificial y la automatización comienzan a incorporarse a los procesos cotidianos de la industria para mejorar la eficiencia operativa, optimizar recursos, reducir desperdicios y fortalecer la toma de decisiones.Como parte de esa visión, por primera vez en México se desarrollará Business ofBaking (BOB), programa creado en colaboración con RetailBakersof America, enfocado en fortalecer la rentabilidad, liderazgo, administración y visión estratégica de empresarios y emprendedores.
La agenda también integrará Bake Next Summit, la Experiencia Inmersiva Cloud, dirigida por el chef británico Graham Mairs, una propuesta multisensorial que combinará tecnología, diseño y creatividad para explorar nuevas formas de vivir la gastronomía; la segunda edición nacional del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca; Copa Talento; MexipanBaking Masters; el Museo del Pan; la Exposición de Pan y Galletas, además de 16 masterclasses, cursos y demostraciones técnicas impartidas por especialistas nacionales e internacionales.
Para Amador Méndez, presidente de ANPROPAN, la industria atraviesa uno de los momentos más relevantes de su evolución."La industria está viviendo uno de los momentos de transformación más importantes de su historia. La inteligencia artificial, la automatización y las nuevas tecnologías ya no son tendencias lejanas, sino herramientas que ayudan a las empresas a ser más eficientes, creativas y competitivas. Mexipan 2026 será el espacio donde los profesionales podrán conocer de cerca esa evolución y descubrir cómo prepararse para el futuro", señaló.
Más que una exposición
Además de presentar maquinaria, ingredientes, equipamiento y soluciones tecnológicas, Mexipan integrará espacios de capacitación, intercambio de experiencias y generación de alianzas entre empresas, especialistas y emprendedores.La edición 2026 reunirá a más de 250 empresas expositoras en una superficie de 28 mil metros cuadrados, donde fabricantes, proveedores y compradores podrán establecer relaciones comerciales, conocer tendencias y acceder a contenidos orientados al fortalecimiento de sus negocios.
Durante la presentación, Laura Beatriz Martínez-Dávalos, gerente general de ANPROPAN y Mexipan, destacó que el encuentro ha evolucionado como un punto de conexión para quienes buscan crecer dentro de la industria."Las grandes empresas nacen de una buena idea, pero crecen gracias a las oportunidades que encuentran en el camino. Precisamente eso es Mexipan: un lugar donde las oportunidades se convierten en alianzas, innovación, conocimiento y crecimiento", expresó.
Aprender también forma parte de la experiencia
Como parte del encuentro con medios, los asistentes participaron en un taller de elaboración de galletas dirigido por el chef Roger Rodríguez, una actividad diseñada para mostrar el enfoque práctico que caracterizará al programa académico de la feria.
Los organizadores señalaron que el objetivo es acercar a los participantes a nuevas técnicas, procesos y herramientas que contribuyan a elevar la competitividad de los negocios, además de fomentar el intercambio de conocimiento entre profesionales y nuevas generaciones del sector.
Para facilitar la asistencia, los organizadores dispondrán transporte gratuito desde distintos puntos de la Ciudad de México, incluyendo las estaciones Auditorio y Cuatro Caminos. El registro y el programa completo de actividades estarán disponibles en el sitio oficial del evento.
GCM