Al concluir la temporada del mole de caderas, los más de 20 restaurantes de esta ciudad que estuvieron ofertando este platillo, consideran que alcanzaron los 50 mil, diez mil más de los que tenían proyectados para esta ocasión, dio a conocer el presidente de la Canirac Tehuacán, Juan Manuel Méndez Lezama.
Los dueños de restaurantes fueron dejando de preparar el mole de caderas conforme se les agotó la materia prima, fue así como este fin de semana se concluyó, porque hubo quienes esperaron la carrera ciclista de L'Etape Puebla by Tour de France para ofrecer a los visitantes este tradicional platillo.
Al cerrar la temporada gastronómica del mole de caderas, dijo que comenzaron a aplicar una encuesta entre los restauranteros, con la finalidad de conocer distintos aspectos del servicio, para corregir aquellos que así sea necesario y fortalecer otros para así atraer más visitantes el próximo año.
De acuerdo a la información que están recabando, indica que los lugares de donde vinieron más personas a degustar este platillo fue de Puebla, Ciudad de México, ambas con un 25% de asistentes, así como Oaxaca, Veracruz y por primera vez, apareció Tlaxcala , un destino que esta cercano a Tehuacán y que anteriormente no había aparecido en las encuestas, así también, el estado de Querétaro.
En cuanto a la opinión que dieron respecto al precio del platillo de mole de caderas, que fue de 380 a 500 pesos, precio que se dio porque todos pusieron arroz en el acompañamiento, el postre fue dulce de calabaza.
En cuento a la bebida que se sirvió, el mezcal sigue tomando más posición en las mesas, la cerveza tiene un menor consumo en el paquete, hubo quienes ofrecieron ubres y riñones de matanza.
Al preguntarle a los comensales de los factores que influyeron negativamente en la venta del platillo, el precio fue lo que consideraron elevado, pero en esta ocasión, a diferencia de hace dos años, la inseguridad ya no formó parte de la estadística, ahora, en la percepción de los tehuacaneros, la inseguridad ya no es un factor negativo para esta temporada.
Méndez Lezama mencionó, que esta encuesta busca mejorar cada vez el servicio y como llegar a más personas, en este ultimo dijo que de los medios que el sector gastronómico utilizo para publicitar su negocio en primer lugar fue el Facebook con un70%, le siguen Instagram, WhatsApp se ubicó en la tercera posición, siguen en importancia medios tradicionales como la radio y perifoneo.
CHM