Hace unos días Nestlé anunció el lanzamiento de Awesome Burger, su primera innovación de comida con base en plantas, mismo que enfocará en el segmento de foodservice; el próximo año, la compañía de origen suizo llevará este desarrollo a las tiendas de autoservicios, adelantó en entrevista con MILENIO, Marcelo Citrángulo, vicepresidente de Nestlé Professional de la compañía en el país.
“Vamos a lanzarlo al mercado foodservice, vamos a estar en restaurantes, hoteles, comedores, en cada uno y en 2021 vamos a estar en clubes de precio. Aún estamos viendo todos los detalles de las necesidades de sellos”, expuso.
El directivo indicó que el producto es un desarrollo que importarán desde Estados Unidos; la intención es incursionar en una tendencia de mercado donde, dijo, México está liderando dicha adopción.
“Es una tendencia muy fuerte en México y el mundo. Hoy uno de cada tres mexicanos están reduciendo su consumo de carne por buscar una alimentación más saludable.
En el país, 33 por ciento son flexitarianos, que están reduciendo el consumo de carne de proteína animal y buscando tener un menú cada vez más saludable y cambiar a una opción vegetal”, afirmó.
De acuerdo con Statista, en 2018 se estimó que 73 por ciento de la población mundial tenía una dieta omnívora, seguido se encontraban quienes llevaban una dieta flexetariana, que representó 14 por ciento de la población.
Cifras de Markets and Markets refieren que el mercado meatless (sin consumo de carne) tiene un valor de 12 mil millones de dólares, con una proyección de crecimiento de 15 por ciento.
Statista dice que los productos plant based tienen su mayor crecimiento en la región Asia-Pacífico, con un aumento anual de 15.9 por ciento; detrás se encuentra Norteamérica, con un crecimiento de 14.1 por ciento al año; Europa, con 11.2 por ciento; el resto del mundo tiene un aumento de 10.74 por ciento año contra año.
“Es una tendencia bien clara porque las personas están buscando alternativas a proteína animal.Entre las características de los productos con base en plantas se encuentra una reducción hasta de 70 por ciento de la generación de merma, así como la duración en refrigeración, que puede ser hasta de 21 días, mientras que en una proteína animal sólo es de tres días”, dijo.
El producto es entre 30 y 35 por ciento más caro que una carne convencional y está orientado a las personas con dieta flexetariana.
Euromonitor destaca que la razón principal para las personas que se consideran veganas es por sentirse mejor, la segunda, el medio ambiente, seguido de los derechos de los animales y por último, mejorar su salud.
“Es bastante diferente. Además, sabemos que es una solución que puede ayudar a tener una comida más saludable y estamos ayudando al medio ambiente, que es de los puntos más importantes para generaciones más jóvenes”, indicó.
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La empresa invierte entre 25 y 40 por ciento de su presupuesto total en innovaciones que están enfocando principalmente al mercado de foodservice, uno de los más afectados por la pandemia. A la par de Awesome Burger, la compañía planea otros seis lanzamientos con categorías como de café en dicho segmento que actualmente representa 7 por ciento de sus ventas.
“Es un foco para Nestlé en los próximos años. México incrementó 26 por ciento los lanzamientos en los últimos cinco años. Es una tendencia que va a acompañar y es un foco. Tenemos sorpresa, pero necesitamos hacer una buena ejecución y distribución de esta. Este es un producto muy versátil que tiene una experiencia increíble porque no es sólo para hamburguesas. Con la textura se pueden preparar albóndigas, tacos, y en eso vamos a enseñar a nuestros socios, para preparar otras cosas”, dijo.
Actualmente, la Awesome Burger se encuentra en lugares como el hotel Hilton CDMX; distribuidores como Deli; Veganismo Lonchería vegana; ServiLog; Súper despensa; Centro Comercial Cruz Azul; Distribuidora Casa de Materias Primas; Distribuidores La Campiña; Arte Ventas; Laben del Caribe; Abarrotes Institucionales; Kesos y Kosas; Suministros y Comestibles; Procesadora Marlet; y restaurantes como Pepe Rosso en San Luis Potosí, y con la Corporación Mexicana de Restaurantes (CMR).
MRA