Una de las principales botanas que se consumen en México para cualquier momento son las papas fritas, ya que se pueden encontrar en todas las tienditas de la esquina o los grandes comercios; sin embargo, ¿a qué se debe el gusto o preferencia de este alimento por los mexicanos?
La Revista del Consumidor de febrero, que realiza la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), explica que este tipo de productos por su composición, estimulan las áreas cerebrales relacionadas con el placer y la preferencia de comer más papitas.
"Inducen a la generación de dopamina, sustancia producida en el cerebro que brinda una sensación de bienestar y saciedad. Se piensa que pueden tener efectos adictivos a lo crujiente. No por nada son crujientes y algunas destacan esta cualidad", indicó.
¿Cómo se hacen las papas fritas?
Las papas se cosechan y se llevan a la planta donde se les quita la tierra con una cepilladora.
- Pasan por un canal de agua.
- Llegan a unos rodillos que las pelan.
- Se enjuagan y se rebanan por medio de unas cuchillas.
- Se vuelven a enjuagar y se secan.
- Se fríen a más de 170º C.
- Pasan por una cinta transportadora donde se escurre el aceite.
- Se espolvorean con sal y los aditivos que lleven.
- Pasan por el control de calidad.
- Se empaquetan y se preparan para salir de la planta.
Grasas trans en las papas fritas
El aceite o las grasas vegetales influyen directamente en la calidad y la duración o vida de anaquel del producto.
A nivel industrial se llegan a utilizar las grasas hidrogenadas (provenientes de aceites vegetales) a las que se les introducen moléculas de hidrógeno con el propósito de que sean más estables para la fritura durante mayor tiempo.
"Este tipo de grasas, a pesar de su origen vegetal, pueden contener las denominadas grasas trans al haber sido sometidas al tratamiento físico-químico que ya mencionamos", refirió la Profeco.
MRA