El pavo es altamente consumido por los mexicanos durante la temporada decembrina, principalmente en las posadas y en la cena de Navidad, tan solo para este año se pretende comercializar más de 34 mil toneladas de carne esta ave, provenientes de granjas nacionales y del extranjero.
De acuerdo con Alberto García Mendoza, jefe de divulgación y organización de la Coordinación General de Ganadería de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Agrario (Sader), se estima que la producción nacional para este año supere las 17 mil toneladas que se lograron en 2018.
“Tenemos información de los tres primeros trimestres de este año, donde hay un avance de 13 mil 300 toneladas, faltaría el último trimestre que es octubre, noviembre y diciembre. Hasta ahora el avance que se tiene es bueno para el cierre del año y se espera que supere al año anterior, estimamos que será un poquito superior a las 17 mil toneladas”, señaló.
Precisó que entre los principales estados que producen pavo se encuentran Yucatán que aporta 23 por ciento de la producción nacional, seguido de Puebla con 15 por ciento, Estado de México con 14 por ciento, Veracruz 8 por ciento y Tabasco con 7 por ciento, mientras que los otros 27 estados tienen una participación mínima, que conforma el 33 por ciento restante.
Sin embargo, existe una demanda temporal en estas épocas de fin de año, por lo que es necesaria la importación de alrededor de 17 mil toneladas de carne.
“El 50 por ciento aproximadamente está sustentado por la producción nacional y el otro 50 por ciento representa productos de importación, catalogado como pavo entero que es fresco, refrigerado o congelado, que compite con los productos nacionales de guajolote estamos hablando de 17 mil toneladas de importación de pavo entero”, afirmó.
Al respecto, el médico veterinario destacó que los principales importadores de pavo son Estados Unidos con 90 por ciento, Brasil con 7 por ciento, Chile con 2 por ciento y Argentina con menos de uno por ciento.
El funcionario explicó que los pavos requieren de un proceso de crianza y engorda que va desde las 14 hasta las 16 semanas, para alcanzar el peso del mercado, que es entre 5 y 10 kilogramos, si este es congelado.
Para este proceso, dijo, se requiere que las aves tengan el espacio y la ventilación adecuada para que la temperatura y la humedad sea de acuerdo a los patrones de la edad que se recomienda de acuerdo con su edad.
Además, su alimento debe ser balanceado y que las instalaciones donde se crean y se engordan estén limpias y cuenten con agua potable.
“Originalmente los machos pueden pesar hasta 20 kilogramos, al sacrificarlo para su consumo tiene un rendimiento del 60 por ciento del peso vivo, el peso fluctúa entre 5 y 10 kilogramos”, explicó.
Aclaró que se debe tener mucho cuidado en la cama o el piso sobre el cual van a estar las aves durante su etapa productiva, por lo que recomienda utilizar viruta de madera, pues la idea es que ese espacio se mantenga seco porque si tiene humedad puede generar problemas sanitarios.
Recomendaciones
El especialista detalló que existen algunos procedimientos que avalan la calidad e inocuidad en los pavos de la producción nacional, como es el sello TIF, que significa que los animales fueron sacrificados en establecimientos acreditados, o el certificado de producto orgánico que otorga la Sader, a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica).
En el caso del pavo importado, señaló, debe contar con la hoja de requisitos zoosanitarios y con los certificados emitidos por el gobierno del país de origen, donde diga que sus servicios y sus granjas están libres de las enfermedades que afectan a las aves en México como la influenza aviar y la salmonelosis.
Subrayó que la frescura de la carne se observa en el color rosado y la textura de la carne, así como en su olor.
Destacó que cuando el color de la carne es grisáceo, tiene un tono opaco o decoloraciones regulares significa que está perdiendo frescura, y cuando la textura empieza a sentirse viscosa o pegajosa y el olor es ácido, ya es un signo de que comienza a estar en un estado de descomposición, por lo que lo importante en este caso es revisar la información que está en las etiquetas, como son las fechas de caducidad, empaquetado y almacenamiento, puntualizó.
Entidades
Yucatán es el estado que más producción de pavo reporta con 23% del total nacional, seguido de Puebla con 15%.
Nacional
Solo 50% de la producción es nacional, el otro 50 son productos de importación, es decir aproximadamente 17 mil toneladas.
Engorda
Los pavos requieren de un proceso de crianza que va de las 14 a las 16 semanas para alcanzar el peso deseado, que es de 5 a 10 Kg.
Cuidados
El área en la que las aves deben estar en su etapa productiva debe ser de viruta de madera para evitar problemas de humedad.
Importados
Los pavos que ingresan de importación deben contar con la hoja de requisitos zoosanitarios y certificados del país de origen.