La consultora gastronómica y hotelera Congahin consideró que el aumento al salario mínimo para el 2026 representará un alza significativa en los costos de nómina para restaurantes.
Lo anterior generará el riesgo de incrementos en el precio de alimentos y recorte de personal.
Personal contratado vs salario mínimo
En un comunicado, Congahin señaló que por la naturaleza de los negocios de alimentos y bebidas, cuentan con, entre 30 por ciento y 50 por ciento de personal contratado que gana el salario mínimo y otros muy cerca de éste, ya que su principal ingreso viene de propinas.
“Para las micro, pequeñas y medianas empresas (MiPyMEs) implica una presión aún mayor poniendo en riesgo los márgenes de utilidad. La necesidad de compensar ese aumento podría traducirse en ajustes en el precio de los platillos, reducción de horas extra, recorte de personal entre otras medidas”, explicó.
Reducción de jornada laboral impactará costos
Por otro lado, la propuesta de reducir gradualmente la jornada laboral de 48 a 40 horas semanales, sin recortar salario ni prestaciones, también elevará los costos unitarios por hora de trabajo.
Este contexto impactará la estructura de costos de restaurantes, según la consultora.
"Para algunos negocios representará una oportunidad para reconfigurar turnos, mejorar la productividad por hora y atraer nuevo talento (empleados con mejor equilibrio vida - trabajo), lo que podría traducirse en mejor servicio, menor rotación y eventualmente una ventaja competitiva", añadió
Congahin afirmó que la doble medida demanda que los restaurantes revisen su estructura de costos, su modelo de precios y su organización de personal para adaptarse al nuevo entorno.
“El reto para el sector restaurantero es buscar la mejora continua para lograr la eficiencia operativa y poder sostener la rentabilidad que en los últimos años se ha reducido considerablemente”, afirmó.
Cabe recordar que el día 3 de diciembre se anunció en la conferencia de la presidenta Claudia Sheinbaum la formalización de lo que será el incremento de 13 por ciento al salario mínimo general para el año 2026.
KL