Pocas cosas retratan mejor a México que una taquería abierta en la esquina más transitada de la colonia, con su clientela de siempre y el olor a carne recién salida del comal, una estampa que sigue multiplicándose año con año para mantener a este antojo como el favorito del paladar nacional.
México llega a este 31 de marzo, Día del Taco, con 138 mil establecimientos dedicados a la preparación de tacos y tortas, una red que no sólo confirma la vigencia de esta comida, sino también de su expansión constante.
Accesibilidad, por encima del precio
Entre 2018 y 2023, este tipo de negocios creció 12.6 por ciento a escala nacional, y con focos de expansión muy claros en el norte, el centro-oriente y una franja del Bajío, según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).
Además, la facilidad para encontrarlos en cualquier esquina, colonia o avenida convirtió al taco en una de las comidas más arraigadas del país, al grado de que el 40 por ciento de los mexicanos lo elige por su accesibilidad, por encima del precio, la variedad o incluso su aporte nutricional, de acuerdo con una encuesta de Research Land realizada por el Día Mundial del Taco.
“Lo que evidencian los datos es que el taco se consolidó como una solución cotidiana. No compite únicamente por sabor, sino por disponibilidad, cercanía y por la facilidad con la que se integra a la rutina diaria del consumidor”, explicó Pablo Levy, director general de Research Land.
¿En qué estados venden más tacos?
Dentro de los estados con mayor índice de establecimientos para la venta de tacos se encuentra:
- Tlaxcala encabezó el crecimiento porcentual nacional en establecimientos que venden tacos entre 2018 y 2023, con un alza de 30.8 por ciento al pasar de mil 160 a mil 909 negocios.
- Junto a Puebla, que creció 26 por ciento al subir de 7 mil 313 a 9 mil 212, formó una de las zonas donde más se expandió la oferta taquera en el país.
- El segundo mayor crecimiento porcentual fue el de Nuevo León, con 27.1 por ciento, al pasar de 5 mil 429 a 6 mil 899 establecimientos.
A partir de ahí se configura otro bloque de expansión en el norte y noroeste, donde también resaltan aumentos como el de:
- San Luis Potosí con 26.9 por ciento
- Coahuila con 26.1 por ciento
- Tamaulipas con 21.9 por ciento
- Chihuahua con 18.7 por ciento
- Más hacia el centro del país, el Bajío también mostró un avance importante.
- Aguascalientes aumentó 25.4 por ciento sus negocios dedicados a vender tacos.
- Mientras que Hidalgo y Querétaro crecieron 20.9 y 18 por ciento, respectivamente.
La gran excepción se dio en la Ciudad de México, pues mientras el resto del país siguió expandiendo su red de negocios dedicados al taco, la capital retrocedió 4 por ciento, al bajar de 10 mil 335 a 9 mil 917 establecimientos.
Se trata del único caso con variación negativa en el país, a pesar de la tradición histórica que tiene la ciudad con el consumo callejero y barrial de tacos.
En lo que respecta a los estados con más taquerías en funciones, resalta que en el Estado de México el Inegi contabilizó 15 mil 184 establecimientos (+15.8 por ciento) y Jalisco sumó 12 mil 915 negocios (+3.9 por ciento).
Valor económico del taco
El peso económico también es amplio. Según el Inegi, el gasto en fondas, taquerías y negocios similares concentra alrededor de 26 por ciento del dinero que los hogares destinan a alimentos fuera de casa. Mientras que estimaciones de la industria colocan el valor del mercado de taquerías y antojitos por encima de 200 mil millones de pesos al año.
La encuesta de Research Land muestra que el taco al pastor encabezó las menciones con 29 por ciento, seguido de carnitas con 23 por ciento, barbacoa con 21 por ciento, canasta con 18 por ciento y suadero con 9 por ciento.
Pese a esta estadística, el consumo va más allá de los clásicos, pues también aparecen tacos de guisado y placeros, de asador, gourmet y vegetarianos.
El sondeo sostuvo que el taco mantiene un fuerte componente social. El 36 por ciento prefiere comerlo en reuniones con familiares o amigos, mientras que el 68 por ciento elige hacerlo en taquerías de barrio con local establecido.
Además, la mitad de los encuestados considera indispensable acompañarlos con limón, cebolla y cilantro, y 44 por ciento mezcla salsa roja y verde en el mismo plato.
Taco delivery
El taco también se afianzó en el consumo a domicilio y durante 2025 representó uno de cada diez pedidos realizados en DiDi Food en México, un avance que colocó a esta comida como la quinta categoría gastronómica más ordenada en la plataforma.
La tendencia quedó reflejada en casi 13 millones de pedidos de tacos registrados en el país a lo largo del año pasado.
Entre los favoritos de los usuarios destacaron los de pastor, barbacoa, dorados, bistec y asada, lo que confirma que la preferencia por este platillo se mantiene tanto en sus versiones clásicas como en el consumo digital.
La Ciudad de México, Guadalajara, Monterrey, Mexicali, Puebla, Tijuana, Tuxtla Gutiérrez, Morelia, Cuernavaca y Toluca concentraron el mayor volumen de órdenes, en una señal de que el hábito de pedir tacos por aplicación se extendió en distintas regiones del país.
Los datos de la plataforma también muestran un patrón claro de consumo. Los domingos y el horario de 21:00 a 22:00 horas fueron el momento favorito de los mexicanos para ordenar tacos, mientras que el 17 de agosto fue el día con más pedidos a nivel nacional.
La demanda nocturna también creció. Entre la 1:00 y las 3:00 horas, los pedidos aumentaron 20 por ciento frente al año previo y superaron las 170 mil órdenes.
En ese horario, las ciudades con más compras fueron:
- Ciudad de México
- Monterrey
- Mexicali
- Guadalajara
- Tijuana
- Ciudad Juárez
- Ensenada
- Puebla
- Los Cabos
- Tuxtla Gutiérrez
De cara al Día del Taco, que se conmemora cada 31 de marzo, DiDi Food reportó además que en México hay más de 19 mil restaurantes que durante el último año ofrecieron al menos una opción de tacos por menos de 80 pesos.