Por: Ileana Espejel
Ilustración: Héctor Valdivieso, cortesía de Nexos
Valle de Guadalupe, en Ensenada, Baja California tiene 8 % de tierra cultivable, está ubicado en el único lugar de México con lluvias invernales y veranos cálidos y secos. El clima se denomina mediterráneo porque existe en los países alrededor de este mar, pero también en pequeñas porciones de Australia, Sudáfrica, Chile y California-Baja California. Este clima favorece el crecimiento de especies de plantas que, justamente entre el Oriente Medio y las márgenes del Mediterráneo, se domesticaron y produjeron un impresionante proceso biocultural, que satisface, o deleita aun, nuestra nutrición y paladar: las vides y el vino; los olivos, su aceite y aceitunas; además de verduras como espárragos, alcachofas, alcaparras, entre otras.