Tomás Capitán Orea y Pilar Montiel Pérez

 A Guadalupe Pérez San Vicente

“El ser humano también es omnívoro. Pese a ello, por razones culturales, tiene sus preferencias y sus aversiones. Esto lo demuestra claramente el hecho de que algunas sociedades coman y aún encuentren deliciosos alimentos, cuando otras sociedades, en otra parte del mundo, menosprecian y aborrecen”… Héctor Bourgues Rodríguez.

(“Evolución de la alimentación humana”). Parece ser que la pesca de mariscos y peces para consumo humano ya organizado, se inicia dentro del devenir cultural de la humanidad en China, la India, Grecia, Roma e Israel y que, en la actualidad los principales productores del mundo lo son la propia China y el continente europeo (recuérdese el consenso que ya hemos mencionado aquí de que el primer restaurante, como tal, se estableció en la Ciudad Luz, París, entre los siglos XIX y XX…).

En nuestro país: “De acuerdo con la Comisión Nacional de Pesca y Acuicultura (Conapesca), el valor de la producción pesquera observó un crecimiento de 29 por ciento, al pasar de 24 mil millones de pesos en 2014 a 31 mil millones de pesos en 2015”.

“En la República Mexicana el gobierno se propuso el reto de incrementar el consumo per cápita anual de pescados y mariscos a 12 kg., para este 2018, a través de la implementación de políticas públicas para aumentar la producción, consumo y disponibilidad de este tipo de alimento, mediante acciones de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación; de la Comisión Nacional de Acuacultura; y Pesca; y del Instituto Nacional de Pesca, reto que se venció y se alcanzó, a través de ellas”.

“(...) Beneficios del consumo de pescados y mariscos, según información de Conapesca: Son una fuente rica de nutrientes, pues aportan al organismo proteínas, minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, cobalto, magnesio, hierro, yodo, flúor y zinc), vitaminas (A, B1, B2, B3, B12, D, E) y grasas (ácidos grasos omega 3 conocidos como AEP y ADH). Indispensables para la buena salud y calidad de vida del ser humano. Sus proteínas son de alto valor biológico y de fácil digestión. Desarrollan agilidad mental y buena memoria. Ayudan a reducir enfermedades cardiovasculares. Previenen enfermedades crónicas degenerativas. Excelentes para bajar de peso, pues son bajos en calorías. Favorecen al buen tono y desarrollo muscular. Mejoran el funcionamiento del sistema nervioso. Previenen problemas de encías como la periodontitis. Fortalecen el sistema inmunológico.

Mejoran el crecimiento y desarrollo de los niños y jóvenes” (Internet WWW.profeco.gob.mx).

En este contexto, el oficio y profesión de pequeños emprendedores--pero ya medianos empresarios--con negocio que instalan y ubican en colonias populares a fin de que sectores sociales de ellas tengan al alcance, con calidad y precios accesibles, alimentos y menús de sabor y fabricación casero-familiar en un ambiente lleno de cordialidad, limpieza, buen trato y excelente sazón. Así, bien que lo logran. Este es el caso de “Mariscos Capitán”. Ubicado en la 99 Oriente 1401. Granjas San Isidro. CP 72587. Con teléfono: 22-29 24-48-83 y, también con servicio a domicilio.

Entrevistados, Tomás y Pilar, sus dueños que cocinan, sirven y lo atienden, nos dicen: “Mi nombre es Tomás Capitán Orea. Nací el 28 de enero de 1981 aquí en Puebla. Mis padres son Adelaida Orea Ordaz y Nicolás B. Capitán Cuaya. Mi esposa, Pilar Montiel Pérez y, mis hijos, Orlando y Miguel”. “Mis padres llevan cerca de 19 años en el negocio de mariscos”.

“Con ellos aprendí y me animé a independizarme. Y junto con mi esposa--que aprendió de mi madre”pusimos este negocito hace ya un año. Tratamos de continuar con la sazón de mi mamá más las aportaciones ya nuestras, como cocineros. Ella nos preparaba pescados y caldos para la familia. Pero, la necesidad económica hizo que pusiera su negocio el que ahora, con mucho éxito, cuenta ya 20 años por el rumbo de “Gavilanes”. “Por ello, nosotros tratamos también de darle a nuestros clientes, lo mejor”.

Por su parte, Pilar nos comparte: “Mi nombre es Ma. Del Pilar Montiel Pérez. Nací el 07 de marzo de 1986. En el estado de Tlaxcala. Casada con Tomás con el que tenemos dos hijos varones. Llevamos ya 13 años de casados que, junto al cariño y afectos de pareja y en lo familiar, hemos convertido parte de esa relación en aprendizaje constante en la preparación del pescado y los mariscos y a la sazón familiar que hemos recibido”. “Tales vivencias y experiencias en la manipulación, selección y preparación del marisco por esos años que llevamos juntos, nos llevó a emprender con toda confianza nuestro propio negocio sustentado en nuestras humildes pero seguras posibilidades”. “Abrimos toda la semana y ofrecemos a nuestra clientela calidad, frescura y una sazón, considero, modestamente, inigualable en un ambiente sano y familiar”.

“Tenemos como menú principal: Mojarras, al mojo, a la diabla y al vapor. Camarones, empanizados, a la diabla y al mojo. Filete de pescado, al vapor, a la diabla, empanizado o al mojo. Sopa de mariscos, Caldo de camarón (plátanos, fritos, ensaladas, papas a la francesa). Coctel de camarón, grande mediano y chico. Caldo en Copa. Empanadas de camarón y de pescado. Filetes rellenos de mariscos y hawaiano… (Gracias y Buen Provecho)”.