Maíz, agua, piloncillo, azúcar, limón, sal de grano y hielo son los ingredientes que se necesitan para elaborar el tejuino, la bebida de los dioses que destaca por su sabor único y representativo y que hoy en Guadalajara miles lo celebraron a lo grande en el Día Municipal del Tejuino.
“Yo empiezo la elaboración desde días antes puede ser desde 5 o 6 días antes fermentando el maíz, moliéndolo, cosiéndolo y ya después lo mezclo con el piloncillo y ya preparo mi tejuino”, dijo José Isidro Parra, tejuinero.
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Cada tejuinero pone su toque distintivo en su preparación, y según José Isidro Parra, el proceso de elaboración requiere de mucha paciencia ya que su elaboración abarca de cuatro a seis días.
Además, el toque distintivo lo pone cada uno de los que se dedican a este oficio que puede ir desde la cantidad de sal hasta acompañarlo con una bola de nieve.
“Normalmente el tejuino era normal ya después se le añadió la nieve de limón y pues la nieve la elaboramos 100% natural con limón, azúcar y agua, pero lleva sus cantidades también”, señaló.
El tejuino es una bebida mexicana originaria de las comunidades indígenas wixaritari, en el estado de Nayarit, aunque actualmente es el estado de Jalisco y más concretamente, la ciudad de Guadalajara quienes han hecho suya esta bebida.
En 2023, el Gobierno de Guadalajara aprobó declarar el 19 de marzo como el Día Municipal del Tejuino.
“Normalmente todo el año se consume el tejuino, pero en tiempos de calor sí hay un poco más de ventas, a veces en tiempos de fríos también se vende un poco más la nieve, pero hay días que tienen altas y bajas hay días en que se vende más el tejuino y hay días en que la nieve es la que sale más rápido va en gusto”, dijo.
¿Cuáles son los beneficios del tejuino?
- Mejora el funcionamiento del sistema digestivo.
- Fortalece el sistema inmunológico.
- Combate y previene enfermedades intestinales
- Ayuda a combatir la cruda.
“Mucha gente dice que se asienta el estómago y hay gente a la que le gusta el tejuino con cerveza cuando andan crudos o tequila y lo nombran como tejuichela y hay gente que viene le preparo el tejuino y ellos le añaden su tequila al gusto”, dijo el tejuinero.
MC