Para Jorge Álvarez Zaldo, cervecero en jefe de All The Time Brewing Co. de Guadalajara, Jalisco, la situación que trajo la pandemia de coronavirus a su negocio ha sido benéfica más que dañina. La escasez que se dio de la cerveza industrializada fue un momento de oportunidad para él y para muchas productoras artesanales.
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“Se nos incrementó la producción en un 200 por ciento, esto en lo personal, en nuestra cervecería. Y con algunos conocidos también les fue favorable y fue momento de crecimiento, en muchos, de equipo, para mayor producción”, explicó el experto en la fabricación de la bebida.
“Creo que actualmente falta una buena regulación de impuestos, ya que no es parejo para todos y muchos en su gran mayoría rondan en la irregularidad. Entre cerveceros, eso genera un panorama de no igualdad a los que pagamos impuestos y producimos bajo norma, pues nuestros costos de producción serían más altos siempre, contra los que prefieren seguir en la irregularidad, fabricar en sus casas y sacar a venta su cerveza, ya que ellos pueden ofrecer un precio más bajo. Además, la calidad tampoco es regulada. Muchos al incursionar como consumidores y probar un producto deficiente, se van con la idea de esa mala experiencia no dando en muchos casos oportunidad a probar una cerveza hecha con calidad en sus procesos”, explicó Álvarez.
Los planes a futuro para All The Time Brewing Co, son mejorar los procesos y cuidar la calidad ante todo y en cada una de las fases de producción para ofrecer una grata experiencia al cliente que le gusta el consumo de la cerveza artesanal.
MC