Si bien las festividades por el Día de Muertos tienen su apogeo durante los primeros días de noviembre, los artesanos choriceros de 'Choridia', en Toluca, Estado de México, decidieron extender su gusto por estos embutidos durante todo el mes con sus productos de temporada, los cuales se suman a las 40 recetas que poseen durante todo el año, informó la creadora Laura Patricia Juárez Pineda.
Entrevistada por MILENIO, explicó que se trata de un negocio familiar que lleva varias décadas en el mercado toluqueño y que ha servido de sustento para múltiples personas. Con el contexto de las fiestas de Día de Muertos, crearon tres recetas de temporada, basados en elementos de la gastronomía mexicana y la decoración de estas fechas.
“Nosotros nos quisimos inspirar en los chorizos más que nada en productos muy mexicanos, productos que al final de cuentas sean así como que muy del mes de noviembre y para nosotros fue el cempasúchil, calabaza, fue huitlacoche, fue camote morado, o sea, todo lo que va emblemático a las ofrendas y todo para lo de los fieles difuntos, entonces de ahí nace esa idea para hacer este tipo de chorizos”.
Las recetas únicas fueron creadas en compañía de los integrantes de la familia de generaciones anteriores y que mezclan la tradición junto con el futbol, ya que además de ser seguidores de los Diablos Rojos el Toluca, su local está ubicado justo enfrente del Estado de Futbol Nemesio Diez, en la vialidad José María Morelos y Pavón.
Estos chorizos, junto con el resto de sus recetas utilizan productos 100 por ciento naturales, por lo que el color, los aromas y texturas tienen un toque particular.
“Nos enfocamos a hacer chorizo con frutas que no vas a encontrar en ninguna parte de Toluca y tampoco en ninguna parte en México, de hecho las estrellas de ‘Choridia' es el chorizo de morita con arándano y vino tinto afrutado y el de mango habanero, o sea, son chorizos que no vas a encontrar. Tenemos de tamarindo, de sandía, de blueberry con chicle, o sea, tenemos 40 sabores diferentes y la temática, sus salsas", agregó.
"No manejamos extensores de carne, no manejamos nada de eso, la carne es fresca, que es algo muy importante que debe de ser para la elaboración de los chorizos y todo lo que son sus pinturas lo dan los vegetales o las frutas”, dijo.
Estos mexiquenses decidieron extender la tradición de Día de Muertos durante el mes de noviembre para que la ciudadanía pruebe este platillo, previo a la incursión de otros productos de temporada decembrina.
“Cada uno de nuestros chorizos está pensado en los gustos de los clientes, porque manejamos no nada más el cerdo, manejamos res, el pavo, el conejo, el pescado, tenemos también el vegano, hay un gusto para cada uno de los clientes que viene y nos visitan”, asegura.
RARR