Porfiria Rodríguez Cadena no se detiene, menos ahora que puede hacer magia dentro de su cocina de humo desde hace un año, un aniversario para el cual realizará diferentes actividades culturales en este espacio que la ha ayudado a que personas provenientes del estado, así como de otras entidades y países, como Francia y Estados Unidos, conozcan la riqueza de la comida ancestral, la tradicional hidalguense.
Es así como para el 19 y 20 de marzo, Porfiria desea presentar el crecimiento de su espacio, con una galería fotográfica, así como con la exposición y venta de artesanías, pulque, y música tradicional hñañú, “porque esto hay que celebrarlo, fue un sueño que pude hacer realidad y no me detendré para que siga creciendo, aunque sea poco a poco”, indica.
Ha sido gracias al apoyo de sus hijos que Profiria pudo construir una barda en donde se exhibirá la exposición fotográfica de un joven artista del municipio, “y se mostrará cómo era Santiago de Anaya antes, con sus casas de penca, con el fin de que éste sea un momento agradable para todos aquellos que deseen celebrar con nosotros este aniversario.
“Para mí, todos los días, ver mi cocina y saber que la gente busca la comida tradicional es un orgullo, es saber que estamos haciendo las cosas bien y que, por supuesto, realizamos cada platillo con amor y con los ingredientes únicos que nos hacen diferentes y por los que Santiago de Anaya es reconocido a nivel internacional”, expone.
Asegura que ha querido agregar a su menú algunos platillos más comunes, pero la gente no se le ha permitido, porque saben que un caldo de habas o un guiso de frijol quebrado solo pueden hallarlo en la cocina de humo de Porfiria, “así que continuamos realizando nuestra comida tradicional, para el gusto de nuestros clientes y amigos, además, para no dejar morir las tradiciones”, dice.
Además, tendrá diferentes guisos realizado con escamoles, flores de garambullo y algunas otras flores e insectos que forman parte de la dieta de los habitantes de este municipio, en donde cada año se realiza el Festival Gastronómico de Santiago de Anaya, el que espera se realice de forma presencial, aunque con un foro limitado porque la pandemia aún continua.
“No sé bien las fechas, pero podría estarse realizando a principios de abril, por lo que todos estamos contentos de que esto se vaya a llevar a cabo, porque es la puerta para continuar promocionando la riqueza gastronómica de nuestro municipio”, indicó.
Finalmente, Porfiria informó que estará cocinando para mil personas y con ello representar a la gastronomía de Hidalgo, gracias a la invitación de la chef Sinaí Vázquez, con quien partirá en Cancún para el mes de mayo, “por lo que siento emoción, nervios, preocupación porque es una gran responsabilidad, pero con la adrenalina a todo lo que da, porque eso siempre me hace sentir representar a la comida tradicional de mí estado”, concluyó.