Nancy Pérez Estrada no para de experimentar y aprender. Su llegada al veganismo la ha motivado a no dejar de actualizarse probando sabores y recetas en su restaurante Cúrcuma, a punto de cumplir cuatro años presentando una variedad de platillos sin ingredientes de origen animal en Guadalajara.
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“Trabajé en Buddha-bar seis meses y pues llegue a un lugar donde me sentía como en casa pues Buddha-bar es oriental y tiene muchos hindúes trabajando y toca cocinar para los empleados, fui agarrando más el rollo de vegetarianismo y ya que regresé a México mi papá se enfermó y le hicieron daño los lácteos, de ahí tuvimos que cambiar nuestra forma de comer […] Entonces empezamos a adaptarnos al veganismo y mi mamá y yo empezamos a ver opciones cómo sustituir la crema”, relata.
La chef que cuenta con doble titulación en gastronomía francesa y mexicana lleva seis años como vegana, dice que ha bajado 30 kilos y ha tenido varios beneficios a la salud con este estilo de alimentación.
Señala que la principal contribución del veganismo es con el medio ambiente, comenta que el consumo de la carne tiene un impacto y afecta muchísimo. “Yo como chef estoy experimentando mucho en que la gente pueda ver que no es necesario consumir carnes ni lácteos”, dice.
“Recuerdo mucho a una señora que nos dijo que su hija no podía digerir la carne […] Le enseñamos cómo podía alimentar a su niña, qué le podía gustar, que había muchas opciones. No sabía cómo llevar a su hija a ser vegana y le enseñamos y esa experiencia me dejó muy marcada”, recuerda.
Su trabajo se nutre de visitas a otros restaurantes, buscar opciones para incluir en su menú y conocer qué es lo que buscan. También está al tanto de lo que está de moda, ve videos de cocina, lee información en idioma inglés, así como la proveniente de países como Alemania.
Cúrcuma y su sazón más allá de las verduras
El sabor mexicano no está ausente en Cúrcuma con alimentos que llegan por temporadas al menú como chiles en nogada, lengua en salsa verde, pastor, ceviche, entre otros. “En la cocina mexicana la sazón está en las especies y en los chiles no tanto en la carne”.
Los comentarios de sorpresa ante la variedad que presenta este establecimiento ubicado en el barrio de Santa Tere son constantes. “Ha llegado gente que no es vegana ni vegetariana, comen y ni siquiera se dan cuenta que no es carne”
Pérez Estrada platicó que tras su carta hay trabajo constante en compañía de su mamá María del Carmen Estrada para entregar platillos que han sorprendido a quienes no acostumbran este tipo de alimentación. “Siempre estamos haciendo pruebas, mi mamá me ha llevado mucho de la mano, para innovar y tener muchas opciones que no nada más son verduras”.
Dice que hay que buscar un balance al sustituir ingredientes y que al adaptar los platillos lo que que más le ha costado es la textura similar a la de la carne, cosa en la que sigue aprendiendo.
El buffet es una de la cosas que no se pueden dejar de probar, cada semana es diferente hay mexicano, oriental, hindú, italiano y hasta de tortas ahogadas y tacos dorados. Otras opciones son las hamburguesas, hot dogs y tortas de milanesa
Rumbo a sus cuatro años en Cúrcuma están por renovar su menú a partir del 5 de noviembre, ese día habrá postres gratis y el tradicional buffet. Se encuentra ubicado en Ignacio Ramírez 415, abre de lunes a sábado de 11:00 a 18:00 horas.
SRN