Porfiria Rodríguez Muñoz ama su cocina, cada utensilio que le ha servido para guisar los más excéntricos y deliciosos platillos que solo las cocineras tradicionales de Santiago de Anaya saben hacer, y entre el humo del fogón, el rechinido de los jitomates, cebollas y ajo en el aceite caliente, así como los platillos que sabe ese día preparará, también tiene tiempo para organizar la celebración del primer aniversario de Cocina Tradicional Hñahñu para el cual realizará el Primer Festival del Escamol.
Ha decidido que el 19 y 20 de marzo serán los días en el que festeje su aniversario con esta actividad en el que se espera música y la voz del cantautor hñahñu, Gilberto Caro, además de la proyección del video “Extracción de Escamoles”, con el que busca hacer consciencia del trabajo que realiza la naturaleza, así como los recolectores de esta larva de la hormiga güijera que es apreciada en México desde tiempos prehispánicos.
“Para mí, todos los días, ver mi cocina y saber que la gente busca la comida tradicional es un orgullo, es saber que estamos haciendo las cosas bien y que, por supuesto, realizamos cada platillo con amor y con los ingredientes únicos que nos hacen diferentes y por los que Santiago de Anaya es reconocido a nivel internacional”, dice, mientras hace un recuento de las actividades que estarán disfrutando las personas que acudan a su cocina, ubicada en el centro del corazón de Santiago de Anaya (Calle Cipreses, Sección Sur en Santiago de Anaya).
“Vamos a tener concursos, son jarocho y los violonchelistas, Xoel Hernández y Noé Barrera, también estará presente Armando Martínez Lázaro que también es cantante hñahñú y más son jarocho.
“Para el domingo 20 de marzo, iniciaremos los festejos con una conferencia ‘La Historia Nutricional del otomí’ que será impartida por el profesor José de Jesús Hernández Moreno y Venancia Cruz, también habrá concursos y también la chef Ana Patricia Hernández Reyna estará ofreciendo la plática ‘El caviar mexicano’”, explicó.
Porfiria no se detiene, menos ahora que puede hacer magia dentro de su cocina de humo desde hace un año, y desea presentar el crecimiento de su espacio, con una galería fotográfica, así como con la exposición y venta de artesanías y de pulque, “porque esto hay que celebrarlo, fue un sueño que pude hacer realidad y no me detendré para que siga creciendo, aunque sea poco a poco”, indica.
Y para continuar festejando al escamol, Porfiria realizará diversos guisados con este ingrediente, como tortitas de camarón con escamoles y nopales en mole rojo, sopa de escamoles, chiles rellenos de escamoles y mixiotes, también con escamoles.
Pero también tendrá otra diversidad de platillos como los chilaquiles hñahu, zacatamal, mole verde y rojo horneado con conejo y guajolote, gallina de rancho en adobo, orejones en mole rojo, guiso de frijol quebrado, caldo de habas y de alverjón, así como huazontle en mole rojo, “por lo que ss la puerta en donde puedo continuar promocionando la riqueza gastronómica de nuestro municipio”, concluyó.