Introductores de ganado cabrío esperan que esta temporada de sacrificio sea favorable para la reactivación económica, porque los últimos dos años la cantidad de venta de ganado para el mole de caderas fue mínima, al no haber una expectativa tan favorable como la que se tiene en esta temporada, en la que esperan un repunte del 30% sobre lo vendido el año pasado, declaró el ganadero Willebaldo Cepeda.
El también presidente de los tablajeros en Tehuacán, informó que la cantidad exacta de ganado a sacrificar para este año es difícil de calcular, debido a que muchas personas en esta temporada hacen pasar algún ganado caprino por el que tiene las características del de matanza cuando no cumple con dichas especificaciones, es decir, son apócrifos, esto ocurre cada año y no se ha podido detener a pesar de que en su momento se dijo, que habría una campaña para detener este tipo de actividades.
Fue hace unos años cuando se anunció que habría un proceso de verificación de las cabezas de ganado para que se hiciera válida una certificación de que son caprinos de" matanza" y de esta forma evitar que sigan vendiendo animales al mismo precio de los que si cumplen con las características sobretodo por la alimentación que tienen.
Al ver este año como uno en los que se podrá tener un repunte en las ventas de ganado donde los restaurantes cuenten con la suficiente materia prima para preparar el mole de caderas, es probable que haya muchas personas que busquen hacerse pasar como introductores de ganado de temporada, pero la gente ya sabe a donde acudir para consumir la carne que cuenta con las características, en otros de los casos han sorprendido a personas vendiendo las carnes a un sobreprecio y eso afecta a quienes dedican todo un año al cuidado de los chivos.
Otro de los aspectos que mencionó, es que quienes se dedican a la introducción de los juegos de caderas y otras partes del chivo, hacen el sacrificio del ganado en lugares salubres, aptos para esta actividad y esto es garantía de que los productos cárnicos que llegan a los restaurantes o incluso a domicilios donde hacen la preparación del mole de caderas, son de calidad.
CHM