Azucarado, relleno, y hasta con pastor o chilaquiles son alguno de los tipos de pan de muerto, una de las tradiciones que está más viva que nunca.
Desde mediados del mes de octubre en la mayoría de las panaderías de México comienzan a preparar esta pieza de pan tradicional aunque hay variación dependiendo en el estado de la república que se ubiquen.
Y en León no es la excepción, las manos de Juan Carlos Mata aprendieron de su abuelo el oficio de ser panadero.
"Dicen que el pan de muertos es para los muertitos ... Tenemos más de dos semanas preparando pan de muerto y se vende en la panadería", comentó.
¿Qué significado tiene?
Según algunas versiones el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo, las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya fallecidos.
Pero la tradición del pan de muerto es bastante antigua, desde la época de la conquista. Este pan es una representación de las tradiciones prehispánicas que tuvieron su origen para evitar los sacrificios humanos que se realizaban en esa época.
El pan de muerto tiene varias representaciones que varía según la región. costumbres y tradiciones de nuestro México. Aquí te muestro algo de lo que indague y creo es lo más sencillo de entender.
En nuestro país las piezas de dulce tienen características especiales, en Oaxaca por ejemplo es un pan de gran tamaño y lleva incrustado una figura de alfeñique que representa al ánima a quien se dedicó el pan; en la sierra sur y costa de Oaxaca el pan de muerto tiene figura humana que puede llevar incrustado la figura de alfeñique.
En Puebla se elabora de manera sencilla con ajonjolí o azúcar roja. O en Cancún donde se realiza un pan hecho con yemas de huevo y decorada con pedazos de pan como huesos del dedo, mientras que en Guanajuato es a base de anís y también puede llevar cajeta de camote de diferentes sabores como nuez y guayaba.