Productores de lácteos del norte de Veracruz están atravesando una muy difícil situación, ya que la producción de leche en el campo es muy baja.
El productor de lácteos, Luis Gerardo González Azuara, explicó que cuando la producción de leche está baja, se presenta una competencia muy férrea entre quienes venden el queso y demás derivados.
El también encargado de la Comercializadora de Lácteos González, dijo que el productor de leche se va con quien mejor le paga.
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Añadió que ellos continúan fieles a la tradición de preparar el queso de manera artesanal, es decir con leche, a pesar de todas las situaciones en contra.
Detalló que su productora no utiliza leche en polvo o hidratada; ya que el precio de estos es demasiado elevado.
Explicó que toda la leche que mandan de Estados Unidos es descremada y ellos para seguir con la tradición necesitan la utilización de la grasa.
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Comentó que un queso sin grasa en definitiva pierde su sabor y consistencia. Añadió que para hacer un queso de 450 gramos, se lleva un promedio de 2.5 litros de leche. Sin embargo refiero que prefieren hacer ese sacrificio, para seguir conservando la tradición.
Detalló que sus potenciales clientes en su mayoría son de Huejutla, en el estado de Hidalgo.
Con información de Francisco Díaz
EAS