El 24 de julio se celebra el Día Internacional del Tequila, un regalo de México para el mundo y es el único arte que se puede beber. La palabra Tequila significa lugar donde se trabaja, lugar hierbas silvestres o lugar donde se corta la piedra.
Este destilado cuenta con denominación de Origen desde 1974, pero hasta 20 años después en 1994 surge el Consejo Regulador del Tequila (CRT), un agente fundamental encargado de la inspección, certificación y del análisis de todo el tequila que se elabora garantizando el cumplimiento de la Norma oficial mexicana.
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“Esto se refiere al hecho de que el tequila es un producto que tiene características únicas, vinculados a factores naturales, geográficos, humanos, que la da esta distintividad y lo hace único e irrepetible en el mundo y efectivamente, el agave que se utiliza para elaborar tequila debe ser cultivado dentro de esta zona de protección de denominación de origen”, dijo María Bertha Becerra, vocera CRT.
¿Cuál es el Territorio de Denominación de Origen Tequila?
El Territorio de la Denominación de Origen Tequila está en 181 municipios de cinco estados de México.
- Todo el estado de Jalisco: 125 municipios
- Nayarit: 8 municipios
- Michoacán: 30 municipios
- -Guanajuato: 7 municipios
- Tamaulipas: 11 municipios
Todo comienza desde el registro del agave y posteriormente se da inspección durante todas las etapas del proceso de elaboración, desde el campo hasta la mesa y punto de comercialización.
“Desde la jima, el cocimiento, la extracción, la fermentación, la destilación, la maduración, el embasado y tenemos una trazabilidad o seguimiento muy minucioso en cada una de estas etapas”, comentó Becerra.
Considerando que el agave Tequilana Weber variedad azul tarda al menos siete años para estar listo, también se le debe sumar la categoría y clase en el tiempo que tarde hasta poderlo degustar.
“No obstante pues nosotros debemos considerar que atendiendo al tiempo de la materia prima, al tiempo incluso del proceso de maduración porque tenemos cinco clases de tequila, blanco, joven, reposado, añejo y extra añejo es que bueno podemos bueno si sumamos siete años de la materia prima, más eventualmente un año de un añejo o tres de un extra añejo tenemos en nuestras manos quizás más de 10 años de historia, esfuerzo, espera, tradición y cultura”, mencionó Becerra.
¿Qué tantos cócteles se pueden hacer con este destilado?
“A la técnica yo le llamo la arquitectura del aroma y esto nos dice que cada destilado es diferente, hablando del tequila el blanco tiene ciertas características, entonces el blanco yo siempre prefiero que sea con cítricos, con hierbas o vegetales, el reposado ya empieza a cambiar porque entra la madera, entonces se pone como un poquito dulce y entran como que frutas tropicales, mango, pila, maracuya es fenomenal, el añejo ya empieza más tiempo de barrica, más especias. Más madera, más chocolate entonces nos vamos más como si fuera un postrecito, leches, cajetas, caramelos, chocolates, cafés con eso funciona”, señaló Oscar Becerra, bartman Fat Charlie.
Pero todo esto tiene su chiste y aquí es donde entra la magia de los mixiólogos para llegar a todos los paladares.
Es la mejor manera para degustar todo el proceso que hay detrás. El tequila se está peleando entre el mezcal y ginebra para el consumo de la gente en los bares.
¿Cuáles son las cifras del primer semestre de 2024 del tequila en cuánto a exportación y producción?
Enero-junio 2024
Al primer semestre del 2024
- Producción 262.6 millones de litros de Tequila
- Exportación 195.6 millones de litros de Tequila
- Marcas de Tequila 2, 784
- Productores de Tequila/ Casas Tequileras 202
- Productores de Agave 42, 175
¿Cuál es el top 10 de países importadores de tequila?
- Estados Unidos de América
- España
- Alemania
- Canadá
- Japón
- Reino Unido de la Gran Bretaña e Irlanda del Norte
- Italia
- Francia
- Australia
- Panamá
JMH