La promoción de una alimentación saludable se ha convertido en una prioridad tanto en México como en el resto del mundo, con el objetivo de prevenir enfermedades y mantener un óptimo estado de salud. Es por ello que desde hace varios años, los especialistas en nutrición, en conjunto con diversos organismos de la salud y la alimentación, han hecho hincapié en la importancia de incorporar alimentos elaborados con granos enteros en nuestra dieta diaria.
Araceli Martínez Coronado, una destacada nutrióloga certificada por el Colegio Mexicano de Nutriólogos, destaca que esta recomendación cuenta incluso con el respaldo de la Organización Mundial de la Salud (OMS) a nivel internacional.
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La relevancia de consumir alimentos con granos enteros radica en que estos conservan el salvado, endospermo y germen de las semillas, lo que significa que mantienen intactos los nutrientes originales. De esta forma, no solo ayudan a alcanzar los requerimientos de la Ingesta Diaria Recomendada, sino que también desempeñan un papel fundamental en la prevención de enfermedades y en el mantenimiento de una buena salud en general.
"Cuando hablamos de consumir granos enteros, no implica eliminar por completo los alimentos procesados, sino más bien estar atentos a la presencia de este tipo de ingredientes en los productos que elegimos", explica la nutrióloga Araceli Martínez Coronado.
En este sentido, la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos especifica que los granos enteros pueden ser consumidos en diversas formas, ya sea enteros, triturados, partidos o molidos para convertirlos en harina y emplearse en la elaboración de panes, pastas y otros alimentos, incluyendo las populares tortillas de maíz.
En México, uno de los alimentos más consumidos que contienen granos enteros son las tortillas, las cuales pueden ser elaboradas a través del proceso tradicional de nixtamalización o mediante harina de maíz nixtamalizado, como Maseca, Minsa o Harimasa.
"La tortilla de maíz es un ejemplo destacado de alimento elaborado con granos enteros, lo que resulta sumamente beneficioso para la salud debido a su aporte de fibra, vitaminas del complejo B, antioxidantes, fitonutrientes y minerales como el hierro, magnesio y zinc", resalta la nutrióloga Araceli Martínez Coronado.
Estudios avalados por la OMS, la FAO y el Oldways Whole Grains Council respaldan los beneficios de los alimentos con granos enteros, demostrando su capacidad para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y prevenir la Diabetes Mellitus tipo 2.
aag