El aumento de casi el doble en el precio del guajolote que es uno de los principales ingredientes en la elaboración del mole miahuateco, es un factor que preocupa a las personas dedicadas a la preparación de este platillo, porque hasta hace unos meses se vendía en 600 y 700 pesos y ahora está por encima de mil 200 pesos por ave.
Estela Castillo Centeno presidenta de la agrupación 'Voz y Fuerza de la Mujer Miahuateca', dijo que han buscado que este platillo se mantenga entre la preferencia de la ciudadanía, a pesar de que es difícil debido a que varios de los ingredientes han tenido variaciones importante en los precios.
Para una comida de aproximadamente unas 250 personas, se requiere de por lo menos unos 50 guajolotes, porque durante la preparación de este se pueden ocupar hasta 12 piezas por cada ave, por ese motivo muchos optan por utilizar carne de pollo aunque no da el mismo sabor al mole.
Otros factores que llegan a afectar al precio de este platillo, es el encarecimiento del chile, porque algunos productores sufren robos constantes en sus cultivos, por esa razón tiene que realizar las labores de vigilancia las 24 horas.
Mencionó que utilizar otro tipo de especias no es viable porque esto representa que se pueda tener una alteración en el sabor peculiar de ese platillo, por eso hacen lo necesario para preservar la receta lo más tradicional posible, aunque también, otro de los factores que se deben considerar es que muchas moleras que desde hace varias décadas se dedicaban a elaborar este platillo, ahora ya no lo hacen con la constancia de antes y las nuevas generaciones han perdido el interés en esta actividad.
AAC