Restauranteros de esta ciudad estiman que por el aumento a distintas materias primas que se utilizan en la preparación del tradicional platillo de mole de caderas, este podría tener un aumento en su precio de un 10% en comparación con el año pasado.
El representante de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en Tehuacán (Canirac), Juan Manuel Méndez Lezama, informó que aún no hay diálogo para ver si algunos restaurantes podrían homologar el precio de ese platillo, para ofertarlo a los turistas que llegan en esta temporada para degustarlo; regularmente cada restaurante establece el precio del platillo en base a lo que ofrece de forma adicional, como es el arroz, postres, bebidas u otro platillo con algún derivado del chivo, además del perfil del restaurante, por lo anterior estimó que para este año el precio del platillo del mole de caderas podría oscilar entre 400 y 450 pesos.
Cantidad que estiman por los aumentos que durante el año han registrado varios de los insumos, por eso hacen un ajuste que consideran necesario sin afectar al consumidor y a los restauranteros en reducir su margen de utilidad, con la finalidad de que los visitantes tengan un servicio de calidad y el consumo de este platillo sea de su agrado para seguir contando con su preferencia o bien que ellos recomienden a más personas esta importante temporada gastronómica.
En cuanto al inicio de la preparación de este platillo, Méndez Lezama informó que, desde hace aproximadamente cinco años, se adelantan una semana, en este 2022 la Secretaría de Turismo dio a conocer que será el 12 de octubre y de esa forma tener en restaurantes mole de caderas cuando se de el paso de la carrera Panamericana por Tehuacán, porque algunas personas que viajan con ellos se quedan a pernoctar.
CHM