La tortilla de Santa María Coapan no es igualada por ninguna otra, las mujeres de ese lugar en su mayoría desde niñas aprenden este oficio que les ha permitido abastecer de tortillas, taquitos, memelitas y enchiladas no solamente a Tehuacán, sino también a otros municipios de la región, dijo Gudelia Victoria Albino Méndez, guardiana de la cultura en esa junta auxiliar de Tehuacán .
Al anunciar el Festival del Maíz que se tendrá este domingo en ese lugar, estimó que a diario se procesan unas 10 toneladas de maíz las cuales son transformadas en atole, tortillas, memelitas , taquitos suaves y tostados, enchiladas, champurrado, totopos, entre otros alimentos derivados del mencionado grano.
Orgullosa por su origen, comentó que el maíz para "las coapeñitas", es la base de su alimentación, ingresos y cultura, porque ellas además de preparar alimentos, la mayoría va ataviada con el traje típico, la blusa bordada con vistosos colores, las amplias enaguas y los huaraches, eso los distingue del resto de la población.
En ese lugar son entre 300 y 400 mujeres las que se dedican a esta actividad todos los días, ellas hacen hasta 40 kilos diarios de tortillas, además hay otras que realizan la venta de tortillas y otros antojitos.
"Se ha dicho que Coxcatlan es la cuna del maíz, sin embargo, es en Coapan donde más se tiene en existencia este producto, en alrededor de un 80% de los hogares hay este grano, estimo que actualmente entre 10 y 12 toneladas de maíz se están procesando todos los días", mencionó.
Por todo lo anterior, es como se comenzó a promover la carrera de la tortilla, que es un apoyo económico para los hogares, “me incluyo, porque con la venta de la tortillas y atole, le di estudios a mi hija que hoy es licenciada en administración de empresas”, comentó con tono de alegría.
“En Santa Maria Coapan, las mujeres no nos echamos para atrás, siempre estamos buscando la forma de salir adelante y las tortillas han sido muy generosas para el sostenimiento de la familia y aun cuando no ganemos mucho, si es un oficio que ayuda a la economía de las familias”reiteró.
Gudelia Victoria Albino Méndez, refirió que la comida de Coapan habla, enamora, invita, por eso siempre están presentes no solo en esta población, sino también en Huajuapan Oaxaca, Coxcatlan, Tlacotepec de Benito Juárez, Ajalpan, entre otros municipios de la región hasta donde llegan las mujeres a vender los antojitos hechos por las coapeñitas.
Por la importancia que tiene el maíz para los habitantes de esta población, es como organizaron este sexto festival del maíz, donde dan a conocer las múltiples formas de como se utiliza en la gastronomía y en la dieta diaria de las personas.
CHM