Los tacos, uno de los antojitos más populares entre los mexicanos, no se ha salvado de sufrir ante el alza en los precios de algunos productos que son parte fundamental de este platillo, como la tortilla, la carne, el chile serrano, el aguacate, la cebolla y el limón.
Esta situación ha llevado a que este emblemático alimento se encuentre en el área metropolitana de Monterrey a un precio de entre 10 pesos y hasta 55 pesos por taco en promedio.
El mayor encarecimiento que se ha dado ha sido con el taco de barbacoa, el cual roza niveles de 36 por ciento de presión inflacionaria.
Es decir, una orden de tacos de barbacoa registra una presión inflacionaria anual de 35.98 por ciento; mientras que el taco de bistec tiene una inflación de 10.46 por ciento; el taco de papa, 21.39 por ciento, y el taco de frijol, 9.62 por ciento.
De acuerdo con datos del Centro de Investigaciones Económicas (CIE) de la Facultad de Economía de la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL), una orden de cinco tacos a vapor ronda entre los 15 y 90 pesos, mientras que una orden de cinco tacos surtidos cuesta entre 45 a 140 pesos.
Joana Chapa, directora del CIE, comentó que, de enero de 2021 a enero de 2022, los ingredientes para la elaboración de un taco han registrado alzas de dos dígitos y hasta tres dígitos.
La barbacoa muestra un incremento de 27.50 por ciento; la papa, 17.41 por ciento; el tomate rojo, 24.63 por ciento; el aguacate, 83.96 por ciento; el limón, 103.26 por ciento; el aceite, 43.79 por ciento, y el gas LP, 10.03 por ciento.
Indicó que aunque cada año se presentan incrementos por temporalidad, con la pandemia y el cambio climático, los precios de algunas verduras sufrieron incrementos como es el limón o la lechuga.