Sofía Muñoz Espinoza coloca un trozo de masa en la máquina para hacer tortillas. Con sus manos, inicia un movimiento especial para lograr que la pequeña tortilla quede con un espacio para colocar el pollo al disco, guisado que permitió que Cuautepec lograra colocarse dentro de la lista de Pueblos con Sabor de Hidalgo el pasado mes de julio.
Asegura que ser parte de la Feria de Pachuca 2022 es una gran experiencia para dar a conocer este platillo, único, especial y realizado por muchas personas en este municipio que, por desgracia, es más conocido por los problemas de robo de combustible que por la riqueza que existe en él, situación que desean cambiar a través de la gastronomía.
Así, la olla de barro que calienta el pollo al disco que ha realizado Sofía desde temprana hora, se calienta a fuego lento para ir preparando desde huaraches, gorditas, tostadas o en plato, para que visitantes y turistas degusten de este platillo especial que surgió desde hace 50 años en el municipio.
“Yo no inventé el platillo, de hecho, fue hace casi cinco décadas que surgió cuando jovencitos salían de la fiesta y se organizaban para colocar en una especie de disco de metal en las brasas, colocaban el pollo y le quitaban la grasa y el pellejo, pero se hacía con manteca, además de agregarle gualumbos, porque es así la receta original.
“En mi caso, se fríe el pollo con cebolla, sus gualumbos y el jitomate con chipotle, pero se cose con tequila y cerveza, hasta que hierve, después se muele el chipotle con el jitomate y se deja hirviendo, hasta que está en su punto, pero nosotros lo promocionamos con un litro de pulque en un jarro de barro. Cuando no es temporada de gualumbos, como en este momento, se hace con nopales, habas o elote”, explica.
Señala que, con la ayuda de su nieto, Ángel David Germán Muñoz, quien trabaja en la dirección de turismo del municipio, se ha impulsado a que ella fuera la que representara al municipio con este platillo para ingresar la solicitud de los nuevos Pueblos con Sabor.
“Sí ha subido la venta y nos ha apoyado la presidencia municipal con trabajo, lo cual se agradece, porque solo así se podrá proyectar la riqueza gastronómica que existe en Cuautepec, y allá casi todas las familias lo hacen, este platillo es conocido y muy peculiar en el municipio, y sí, debo reconocer que no soy quien creó este platillo, pero sí lo he impulsado a que sea conocido fuera del municipio.
“Quisiera poner mi cocina en Pachuca, para que más gente pueda conocer esta riqueza culinaria que existe en mi municipio, así que espero que, en algún momento, pueda exponer el pollo al disco en la capital del estado”, expone.
Mientras se siguen cociendo las gorditas, los sopes y las tortillas para hacer los volcanes, Sofía prepara la lechuga, la crema, el queso y la salsa que son los ingredientes perfectos para que, el pollo al disco, sea descubierto por los visitantes que acuden al Pabellón gastronómico de Pueblos con Sabor que está abierto, desde las 12:00 del día, en la Feria de Pachuca 2022 que este domingo llega a su fin.