El pan artesanal forma parte de la identidad gastronómica de Hidalgo. Desde las tradicionales "burras" de Zempoala hasta los "cocoles" de Atotonilco El Grande, cada pieza es un reflejo de historia y sabor.
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Las personas que se dedican a esta actividad son verdaderos artesanos del sabor y su labor es reconocida y apreciada por paladares locales y foráneos, como el caso de José Ángel Islas Vera panadero de Tulancingo, que ha dedicado más de 12 años a esta labor, continuando con el legado familiar.
Originario de Santiago Tulantepec, José Ángel representa la tercera generación de panaderos en su familia. Aprendió el oficio de su padre y desde hace más de una década lidera "Buñuelos de Ángel", un negocio que se distingue por su variedad de productos.
Su especialidad son los buñuelos de viento, aunque también elabora panqués, empanadas rellenas de cajeta y pastisetas. Su esfuerzo lo ha llevado a vender en ferias de Hidalgo y a expandir su producto a estados como Puebla, Oaxaca y el Estado de México.
Pero eso es apenas un asomo, porque esas delicias han llegado a varios puntos fuera del país, así se lo han confirmado clientes que los han llevado a España, Alemania y Estados Unidos.
Enfrentar adversidades
El camino no ha sido fácil. Durante la pandemia, el cierre de comunidades afectó sus rutas de distribución, obligándolo a adaptarse con ventas en línea.
“Fue difícil para todos, pero la constancia nos ha sacado adelante. Hemos recibido apoyo de diversos tipos, por ejemplo, estamos dentro de lo que es Hidarte, quienes no han apoyado con espacios y gracias a ello hemos estado en los pueblos mágicos y en la feria de San Francisco”.
A través de redes sociales y eventos gastronómicos, logró mantenerse y consolidar su negocio.
"Buñuelos de Ángel" no cuenta con tienda física, pero sus productos están disponibles en eventos y ferias artesanales. Cada domingo se pueden adquirir en "Pirueta", en San Javier, Pachuca. También acepta pedidos al teléfono 7751865175.