Tener una alimentación adecuada es de vital importancia en estos tiempos. Existen muchos alimentos que consumimos diariamente que están repletos de nutrientes, pero ¿Sabías que los germinados poseen 600 por ciento más de propiedades nutritivas que cualquier verdura u hortaliza en su etapa adulta?
Platicamos con Karla Galindo nutrióloga de Cultivos Naturales San Francisco quien nos platicó todo a cerca de este alimento vivo.
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¿Qué son los germinados?
Son semillas que se encuentran en estado de latencia esperando las condiciones adecuadas para convertirse en un germinado, la primera etapa de vida de cualquier planta.
¿Cuáles son sus propiedades nutricionales?
Existe gran variedad de germinados y cada una tiene propiedades nutricionales únicas, pero suelen tener grandes cantidades en comparación con algunos vegetales en su etapa adulta y se caracterizan por tener una base de vitaminas, minerales, enzimas, aminoácidos y clorofila.
¿Cuántos tipos de germinados existen?
Casi todas las verduras, cereales y algunas legumbres se pueden encontrar también en germinado, algunas variedades son el germinado de brócoli, rábano, cebolla, trébol, betabel, amaranto, lenteja, soya, chícharo, cilantro, trigo entre otros, sin embargo, algunas semillas no deben ser germinadas ya que el proceso de germinación las vuelve semillas no aptas para consumo debido a que puede generarse alguna intolerancia o toxicidad. Como lo son en su mayoría los chiles y frijoles.
¿Cuál es la mejor manera de guardarlos o refrigerarlos y cuál es su tiempo de vida?
Si se lleva a cabo un proceso de germinación adecuado, el tiempo de vida es largo, si se mantiene en refrigeración puede ser de hasta 30 días en el caso de alfalfa, rábano y brócoli. Esta característica lo hace especial ya que asegura el consumo de un alimento que al mantenerlo en refrigeración brinda inocuidad y nutrición. Es importante refrigerarlo siempre en un recipiente con tapa.
¿Se pueden congelar?
No, la temperatura ideal para conservarlos es de 2 a 6 grados C.
¿Cómo se puede saber si ya no se puede consumir o se echó a perder?
Es importante mencionar que el germinado siempre debe de tener textura firme, no debe presentar olor desagradable, exceso de agua o color café en su raíz.
Te compartimos una receta cortesía de Cultivos San Francisco para que puedas incluirlos en tu dieta diaria, es perfecta para compartir en familia a la hora del desayuno, anímate a hacerla y empieza a gozar de los beneficios de los germinados.
Frittata con brotes de granos mixtos
(4-6 porciones)
Ingredientes:
• ½ empaque de germinado de granos mixtos
• 5 huevos grandes
• ½ taza de leche
• ½ cucharadita de albahaca seca
• ½ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de tomillo seco una pizca de salsa picante
• Sal y pimienta negra al gusto
• 4 rebanadas de tocino, cortado en cubitos
• 2 dientes de ajo, cortados en cubitos
• 1 taza de champiñones, en rodajas finas
• 2 tazas de espinacas baby
• 1 tomate, cortado en cubitos
Preparación:
1. Precalentar el horno a 425ºF / 219ºC.
2. En un bowl grande, mezclar los huevos, la leche, la albahaca, el orégano, el tomillo y la salsa picante; sazonar con sal y pimienta al gusto y reservar.
3. Calentar un sartén grande (apto para horno) a fuego medio-alto. Agregar el tocino y cocine hasta que esté dorado y crujiente, reservando 1 cucharada sopera de grasa. Luego, pasar a un plato con toallas de papel el tocino y reservar un poco.
4. Agregar el ajo y los champiñones a la sartén y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y dorados. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Agregar la espinaca y el tomate hasta que la espinaca comience a ablandarse; en este punto, añadir los brotes de granos mixtos. Agregar la mezcla de huevo y el tocino, hasta que estén bien combinados. Cocine, sin tocar, hasta que los bordes estén firmes, aproximadamente 2 minutos. Cubrir con el tocino restante.
6. Colocar en el horno y hornear hasta que la parte superior esté firme y dorada, aproximadamente 14-15 minutos.
7. Servir inmediatamente.
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