Las tortillas de maíz son un básico e indispensable alimento en México, aunque mucho se dice sobre sus beneficios. ¿Es verdad que engorda? Sus nutrientes son varios, ya que tiene más beneficios de los que pensarías.
La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) nos revela cuáles son todos estos, así como algunos datos de este alimento que ha formado parte de la dieta de los mexicanos por muchísimos años.
¿La tortilla engorda?
Uno de los mitos que ronda a las tortillas es que engorda. ¿Te has preocupado por eso o por comer menos cantidades? Profeco no responde a esta cuestión, pero con los nutrientes y beneficios que aporta, puedes darte cuenta de que es un alimento con muchas propiedades.
Además, basta decir que una de sus características destacadas es que las tortillas tienen un bajo contenido de grasas al tener una alta concentración de minerales y vitaminas.
¿De qué están hechas las tortillas?
Las tortillas de maíz son elaboradas principalmente a partir de maíz que ha sido sometido a un proceso ancestral conocido como nixtamalización.
Este método, que data de la época prehispánica, consiste en cocer el grano de maíz en una solución alcalina generalmente agua con cal.
La nixtamalización es importante porque transforma el grano en masa, incrementando significativamente la biodisponibilidad de aminoácidos y enriqueciendo el producto final con nutrientes esenciales como el calcio.
Es importante destacar que, mientras las tortillas tradicionales de tortillería se basan en este maíz nixtamalizado, muchas tortillas comerciales de supermercado se elaboran a partir de harina de maíz, lo que puede resultar en variaciones en el contenido de calcio, fibra y sodio.
¿Qué tiene una tortilla?
Analizar su composición desmiente la creencia de que es un alimento pesado. Una unidad promedio ofrece un balance moderado de energía y un perfil bajo en lípidos:
Profeco señala que una tortilla tiene:
- Energía: 60 kcal
- Lípidos (Grasa): Bajo aporte
- Carbohidratos: 11.88 g
- Proteínas: 17 g
- Fibra Dietética: 0.36 g
¿Cuántas calorías tiene una tortilla?
Con solo 60 calorías por unidad y un aporte muy bajo de grasa, la tortilla es una fuente de energía y saciedad que se integra de manera saludable en la dieta diaria.
Beneficios y nutrientes de las tortillas
El valor nutricional de la tortilla no se debe solo al maíz, sino a un proceso fundamental que data de la época prehispánica: la nixtamalización.
Este método transforma el grano en masa, mejorando sus características de sabor, olor y color. Pero su impacto más crucial reside en su efecto en la salud:
- Aumento de proteínas: la nixtamalización es esencial porque incrementa la biodisponibilidad de aminoácidos. Estos compuestos orgánicos son los bloques de construcción de las proteínas, potenciando así el valor nutritivo del alimento y facilitando que el cuerpo los absorba y utilice de manera eficiente.
- Calcio
- Vitaminas B3, A, B2, BB1, B12
- Favorece la buena digestión y genera saciedad
- Hierros, fósforo, sodio, magnesio, potasio, zinc
- Aminoácidos
Las tortillas son, tal como lo menciona Profeco en la Revista del Consumidor, “delgaditas, pero nutritivas”.
YRH