La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) por medio de la Revista del Consumidor de mayo 2026 publicó un estudio en diferentes marcas y tipos de salchichas disponibles en el mercado mexicano, donde se reveló que algunas contienen cantidades altas de nitritos, lo que representa un riesgo sanitario.
La Procuraduría puso bajo la lupa a 37 productos de salchichas para verificar su seguridad y veracidad, pues siendo uno de los embutidos más consumidos en el país, es importante verificar la calidad de lo que los mexicanos consumimos.
Los resultados de este estudio, que incluyó el análisis de diversas variedades como Viena, Frankfurt y de pavo, revelaron hallazgos preocupantes sobre el uso excesivo de nitritos, un aditivo regulado por las autoridades.
¿Qué son los nitritos y para qué se usan?
Los nitritos son sustancias clasificadas como aditivos alimentarios fundamentales en la elaboración de embutidos, pues las salchichas son este tipo de alimentos.
De acuerdo con el estudio, estos componentes cumplen con dos funciones críticas:
- Contribuyen a desarrollar y mantener el color rosado característico de estos productos
- Actúan como conservadores vitales para inhibir el crecimiento de bacterias que podrían resultar dañinas para el organismo
Cantidad de nitritos permitida en alimentos
Debido a su naturaleza química, la Secretaría de Salud establece un parámetro estricto para su uso.
De acuerdo con lo compartido en la Revista del Consumidor, el límite máximo es de 156 mg/kg para garantizar que el producto sea seguro para el consumo humano.
Marcas de salchichas con exceso de nitritos
Tras realizar las pruebas correspondientes, Profeco identificó específicamente a tres productos que no cumplen con el Acuerdo de aditivos al sobrepasar la cantidad permitida:
- PARMA SABORI (Salchicha con pavo): es la marca con el incumplimiento más grave del estudio, registrando un contenido de 207.0 mg/kg
- BAFAR (Salchicha Viena): presentó niveles de 161.5 mg/kg
- BAFAR (Salchicha Frankfurt): reportó una concentración de 160.3 mg/kg
¿Cuál es el riesgo sanitario de los nitritos?
Aunque su presencia es necesaria por cuestiones de higiene y conservación, el consumo de nitritos por encima de los niveles autorizados representa un riesgo sanitario.
Profeco señala la importancia de este control basándose en evidencias científicas internacionales que realizan evaluaciones de riesgo para la salud, particularmente en poblaciones vulnerables como niñas y niños de 1 a 9 años de edad.
Ante los hallazgos, se comienda leer las etiquetas y verificar que los productos seleccionados cumplan con las normativas vigentes, así podrás priorizar la seguridad alimentaria en tu casa.
YRH