El huevo es un alimento de importante impacto en la salud pública, la seguridad alimentaria y la agroindustria de nuestro país, que se ha convertido en el cuarto productor mundial con cerca de 3 millones de toneladas anuales, de acuerdo con cifras de la Unión Nacional de Avicultores (UNA).
El sector avícola nacional ha logrado consolidar un modelo de autosuficiencia y eficiencia productiva, donde destaca la fortaleza de cinco estados: Jalisco, Puebla, Sonora, San Luis Potosí y Yucatán, que en conjunto aportan casi 80 por ciento de la producción nacional de huevo.
“La inocuidad alimentaria constituye un eje central en la producción y comercialización de esta proteína. Las granjas implementan sistemas de control que abarcan desde la alimentación balanceada de las aves hasta procesos de recolección, clasificación y empaque bajo normas de calidad.
Estos estándares permiten asegurar la trazabilidad del producto, reducir contaminación microbiológica y cumplir con regulaciones nacionales e internacionales en materia de salud pública”, explicó Georgina Romero, directora de Avicultura y Acuicultura de la biofarmacéutica MSD Salud Animal en México.
El huevo es un alimento altamente nutritivo y completo, fundamental para el desarrollo y el correcto funcionamiento del organismo y del cerebro. Su perfil integral, que incluye proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales esenciales, lo convierte en una opción para todas las etapas de la vida. Además, su accesibilidad y versatilidad permiten incorporarlo en cualquier comida, desde un desayuno hasta recetas elaboradas de la gastronomía, consolidándose como un ingrediente indispensable en la dieta diaria.
Alimentación
El huevo es un alimento altamente nutritivo, considerado una fuente completa de proteínas debido a que contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo humano.
Además, aporta vitaminas como la A, D, E y varias del complejo B, así como minerales como hierro, fósforo, zinc y selenio, que contribuyen a la salud ósea, metabólica y del sistema inmunológico.
El consumo regular y moderado de huevo puede ayudar a mejorar la función cerebral, gracias a nutrientes como la colina, y proporciona antioxidantes que protegen la vista, como la luteína y la zeaxantina. Además, es un alimento de bajo contenido calórico y alto en nutrientes, ideal para dietas balanceadas.
La ingesta diaria recomendada de huevo varía según la edad y estado fisiológico: para niños, adolescentes y adultos sanos, se recomienda consumir de 1 a 2 huevos al día. Personas con condiciones especiales deben consultar a un profesional de salud, pero estudios recientes avalan el consumo de huevo como seguro para la mayoría de la población.
En cuanto al color, no existen diferencias significativas en el valor nutricional entre el huevo blanco y el rojo. La variación en color depende principalmente de la raza de la gallina y no modifica sus propiedades nutritivas.
Producción
La producción nacional de huevo en México en 2025 está proyectada en cerca de 3.38 millones de toneladas, lo que implica un crecimiento del 2.5 por ciento respecto al cierre de 2024, cuando se produjeron alrededor de 3.3 millones de toneladas de este alimento. En este sentido, se detalló que el aumento sostenido refleja la capacidad del país para ampliar la producción y cubrir las necesidades de un mercado interno en expansión y competitividad.
Jalisco encabeza la lista de principales productores, aportando cerca del 50 por ciento del total nacional; seguido por los estados de Puebla y Sonora, que juntas suman más del 20 por ciento. La región de Los Altos de Jalisco, con municipios como Tepatitlán, es la zona más productiva y tecnificada del país.