El molote es uno de los alimentos tradicionales de la gastronomía poblana, el cual reafirmó ser uno de los preferidos por los poblanos en la edición 14 de la Feria del Molote que se llevó a cabo en San Pedro Cholula.
El Parque de la Concordia fue el escenario perfecto en el que moloteros se instalaron para preparar cientos de alimentos para ofrecer a los locales y turistas que acudieron.
La presidenta municipal, Tonantzin Fernández Díaz, destacó la amplia variedad de rellenos con que se contó, yendo desde los tradicionales de tinga, papa y queso, hasta las innovaciones como aquellos preparados en nogada y los que tenían pulpo y camarón.
De igual manera, resaltó que a través de ese tipo de eventos se busca contribuir a la preservación del molote como parte importante de la gastronomía poblana e impulsar el comercio local.
“El molote como uno de los platillos más tradicionales de Puebla pero en San Pedro Cholula le estamos poniendo el toque cholulteca. Hay desde los típicos de tinga, de rajas, de papa, también hay de huitlacoche, de chile en nogada”, expresó.
Bajo dicho escenario, Guadalupe Tapia señaló que en su negocio 'Molotes Lupita', se tuvo la idea de generar una innovación al mezclar dicho alimento con el chile en nogada, obteniendo resultados positivo al atraer a los comensales.
Según explicó, se utiliza el mismo relleno de un chile en nogada, se introduce en un molote y se le pone nogada y granada encima, en lugar de las salsas y crema como tradicionalmente se preparan.
“Se nos ocurrió para innovar que en vez del capeado poner la tortilla del molote, lleva todo el relleno del chile en nogada que es la manzana, la pera, la nuez, la pera y la almendra. (...) se le pone la nogada, la grana y perejil”, declaró.
Por su parte Lupita, de Molotes Carmelita, destacó la importancia de dicho platillo poblano, toda vez que en su caso se ha convertido en un negocio familiar que se ha ido heredando por tres generaciones.
Debido a ello, consideró importante que se generen espacios en los cuales los comerciantes dedicados a la elaboración de ese alimento, puedan ofrecerlos a locales y turistas.
AAC