La preparación de tamales, pozole, birria y platillos navideños en este mes de diciembre, podrían generar el incremento en la demanda de carne, por ello, comerciantes del Mercado Aldama reportaron que algunos productos de alto consumo podrían registrar un ajuste temporal en sus precios de entre 10 y 15 pesos por kilo durante las próximas semanas.
Sergio Falcón Navarro, de la carnicería La Regidora, explicó que, aunque durante todo el año se procura mantener precios estables para apoyar a las familias, en la temporada decembrina, suele presentarse un ligero incremento debido a la alta demanda de productos utilizados en la preparación de platillos tradicionales como tamales, pozole, birria y platillos navideños.
Entre los productos con mayor movimiento se encuentran la maciza de puerco para tamales, actualmente en 136 pesos por kilo; la arrachera en 220 pesos; el codillo de toro en 160 pesos; la pierna de res (milanesa) en 240 pesos, además del hueso para pozole, que se comercializa en aproximadamente 20 pesos la pieza.
El comerciante recordó que el año pasado, algunos cortes de carne de res registraron un aumento mayor, pasando de 220 a 240 pesos por kilo, debido al alza en costos de producción y distribución; sin embargo, para este año se espera que el ajuste sea moderado y únicamente por la temporada.
“Es que sale a unos 10, 15 pesos. Es como el año pasado se incrementó la carne de res, de 220 a 240, pero como le digo, todo el año se respeta el precio, mientras nos respeten los precios, los mantenemos todo el año. Nunca lo vamos a subir así nada más… lo que es y ya”, reiteró Sergio Falcón.
El chicharrón prensado está en 164 pesos el kilo, el chorizo en 100 pesos y el suelto en 96 pesos que es el mismo. Mientras que la arrachera está en 220 pesos, la chuleta ahumada en 114 pesos el kilo. El blanquillo en 52 pesos el kilo y el de granja a 5 pesos la pieza.
Juan Ramírez, carnicero, explicó que el huevo de granja es orgánico porque en el consumo del alimento de las aves se agregan ciertos anabólicos para acelerar la producción del producto y el orgánico es 100 por ciento puro, de mejor calidad y libre de productos químicos que son los anabólicos.
A pesar de este posible incremento en los precios, los vendedores reafirmaron su compromiso de ofrecer precios justos y respetarlos mientras sus proveedores no realicen nuevos ajustes, garantizando así que las familias puedan seguir accediendo a productos de calidad durante las celebraciones de fin de año.