Cada año, el precio que llega a tener el platillo del mole de caderas es y seguirá siendo un factor que dificulta a las personas adquisición, al citar que en este año oscilaría entre 650 y 750 pesos, por eso, hablar de mejorar las ventas que se tuvieron el año pasado sigue siendo una incertidumbre, informó la representante de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Tehuacán, María de Jesús Huerta.
Confían que los números serán positivos para esta temporada gastronómica, por los distintos complementos que cada restaurante está ofreciendo, para atraer el interés de los comensales.
Al iniciar formalmente la temporada gastronómica en restaurantes de Tehuacán, con la venta de los platillos de esta temporada gastronómica, son diversas las opciones que tienen para degustar los guisos, así como los lugares que ofrecen diversidad de comida, porque cada uno tiene una historia y presentación de estos.
La elaboración del mole de caderas, representa una oportunidad importante para reactivar la economía, mediante la adquisición de materias primas con productores del campo de diversas partes de esta región, como es el tomatillo, jitomate, cilantro, huaje, entre otros que provienen de diferentes lugares.
Así como la cadena de suministro que representó en su momento el introductor de ganado caprino que tiene listo el ganado para cubrir la demanda que habrá en este mes y parte de noviembre.
Expresó, aún no saben de números, respecto a la cantidad de platillos que se estarán vendiendo, porque el panorama no está tan fácil, dueños de restaurantes hacen lo posible por tener un precio accesible a los comensales.
Para este año hubo un ligero incremento en el monto de la carne, el cual al final se ve reflejado en precio de los productos, de los cuales los propios restauranteros hacen la absorción de cierto porcentaje también.
En Tehuacán, hay 50 restaurantes adheridos a la Canirac, de los cuales el 50% hace la venta del mole de Caderas, sin embargo la oferta culinaria no se limita a dicho alimento, hay una amplia variedad de complementos que también forman parte de la tradición gastronómica como son las ubres, costilla, chito, entre otros que adapta cada restaurante para ofrecer en estas fechas.
CHM