“Una de las preguntas que más me hacen es: ¿El bacalao es para Navidad? No, el bacalao es para toda ocasión, siempre y cuando lo sepas cocinar y sepas con qué va bien y con qué no va bien. Va bien con todo. El bacalao es muy variado, lo hay seco y lo hay fresco, entre más fresco su sabor es más sutil, entre más salado su sabor es más complejo”. Con la intención de demostrar lo anterior, The Norwegian Seafood Council y la chef mexicana Ana Martorell llevaron a cabo un almuerzo en el restaurante el Contenedor en donde presentaron platillos ya tradicionales de la gastronomía mexicana, pero utilizando como base este pescado: tacos de canasta, chilpachole y mole blanco.
Para Martorell, el bacalao es compaginable con la gastronomía mexicana “porque es un pescado con un gran sabor, que se adecua a las circunstancias donde lo estás cocinando”; para ella nuestra cocina tiene una serie de sabores complejos y sencillos con los que “va perfecto”. Para el evento, la chef presentó como primer tiempo unos tacos de canasta rellenos de bacalao: “quise irme por todos lados, quise que lo probaran tanto en comida callejera”, explicó.
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El segundo tiempo fue un chilpachoche, también conocido como chile-atole, donde el bacalao “por su consistencia firme cuando lo comes, tienes una presencia perfecta y te da el nivel de sabor para que tu caldo tenga sabor a pescado”; esta receta se prepara comúnmente con jaiba y es típico de Veracruz y otras zonas del golfo de México. Finalmente, el plato fuerte fue una infladita de bacalao con mole blanco, de sabor suave y sutil, a diferencia del chilpachole, que es un caldo más picoso; “ahí es donde descubres lo versátil que puede ser un ingrediente utilizado bien y dándole esa cocción perfecta”, señaló la chef. Para cerrar el evento, se ofreció como postre un merengue con crema de vainilla de Papantla.
Respecto a la accesibilidad, Martorell señaló que el costo depende de la receta que las personas elijan, ya que el bacalao puede prepararse incluso en salsa verde con papas, además de que es un platillo que da un gran aporte nutricional, lo importante es recordar que es una opción disponible todo el año y “a lo mejor no lo comes todos los días, pero sí hay una receta en donde creas que sabe mucho mejor, prepáralo”.
El evento se llevó a cabo en el Contenedor, un espacio que funciona como laboratorio gastronómico donde se imparten clases presenciales y en línea, denominadas como experiencias culinarias, y donde se crean nuevas recetas para futuros menús de restaurantes. El lugar está compuesto por dos contenedores de barco y es propiedad de la chef Ana Martorell, quien se describe como una gran apasionada de la comida y fan de la gastronomía mexicana.
Cabe mencionar que The Norwegian Seafood Council lanzó recientemente la convocatoria: Bacalao Noruego, Tradición con corazón, con la cual busca las mejores recetas hechas con auténtico bacalao noruego y las mejores historias de cómo estas recetas reúnen a familias y amigos a las mesas mexicanas. Los participantes podrán ganar un viaje redondo para dos personas a Noruega, una cena para seis personas en un exclusivo restaurante o insumos e ingredientes para preparar una cena navideña para seis personas. Los interesados pueden registrarse en la página: tradiciónconcorazon.com.mx
RRR