El Centro Histórico de la Ciudad de México se fusionó con los sabores más representativos de México y España, entre los días 20 y 23 de septiembre, durante la sexta edición del Tapatour.
Este festival de alta cocina tuvo como escenario cinco restaurantes de hoteles de cinco estrellas de la capital del país, y llegó acompañado por el maridaje de los vinos de Ribera del Duero, la región española preferida por los consumidores mexicanos.
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Joana Torrents, directora general de la Cámara Española de Comercio (Camescom), comentó que durante el festival Tapatour 2022 se mostró la cultura gastronómica de España y se logró unir a ambos países a través de los mejores ingredientes españoles, con algunas versiones que combinaron con la esencia mexicana.
“En esta sexta edición, nuestra intención es fortalecer la unión gastronómica y cultural de España y México, y potencializar las relaciones económicas y de amistad que siempre han existido entre ambas naciones”, afirmó.
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Ruta gastronómica
En entrevista con Milenio, Torrents recordó que en esta ocasión los encargados de presentar las tapas tradicionales de España fueron en emblemáticos restaurantes de los hoteles Casa de la Luz, Casa Pepe, Hampton Inn, NH Collection y City Centro.
El miércoles 21 de septiembre, el Tapatour 2022 ofreció a socios de la Cámara y representantes del sector de alimentos, un curso de corte de jamón en colaboración con Grupo Feromo con sede en el Restaurante Corcho y Jamón, en Polanco.
Para el día 22 de septiembre, el vino español se hizo presente con una cata de seis vinos tintos de distintas categorías, dirigida por Ricardo Espíndola, sommelier especializado de la prestigiada Denominación de Origen Ribera del Duero, con sede en las instalaciones de la Cámara Española en la Ciudad de México.
Finalmente, el viernes 23 de septiembre se llevó a cabo una Cata de Cerveza en colaboración con Estrella Galicia, en la clausura del Tapatour 2022 en su sexta edición.
Importaciones en aumento
“En el sector de bebidas y licores, las importaciones supusieron un valor de 135 mil 281 millones de dólares (mdd); más de la mitad por vino, con un valor de 77 mil 534 mdd. Cabe destacar que España es también el principal proveedor de vino a México en términos de valor y volumen”, detalló Torrents.
La directora comentó que respecto a las preferencias de vino, el 60% de los mexicanos optan por el vino tinto, seguido del blanco con un 14%, y el espumoso con 12%; el 15% corresponde al resto de las clasificaciones. España exporta a México más de 25 Denominaciones de Origen de vino.
Menú de tapas en la Ciudad de México
Hasta el 20 de octubre, los hoteles sede del Tapatour 2002 incluirán en su menú una oferta de tapas españolas rellenas de chorizo español en rodajas, jamón serrano, queso manchego, pimientos, aceitunas marinadas y rellenas, fruta seca y almendras.
Hotel Casa de la Luz / chef: Ezequiel Garnica
Tapa Mestiza: Elaborada con harina de maíz, relleno de queso mahón, relish de aceitunas y chorizo pamplona, pescado marinado en salsa bruja, espuma cremosa de aceite de oliva y costra de queso mahón con chapulín.
Hotel Hampton Inn / chef: Paloma Cárdenas
Tapa Hampton: Elaborada con pan bañado en aceite de oliva extra virgen, con aroma de trufa blanca y conserva de zarzamora, mouse de queso crema con aceituna gordal rellena de higo, abanicos de lomo embuchado, acentos de crema de vinagre glaseado y aromatizado con tomillo fresco.
Hostal Casa Pepe / chef: Dani Ramos
Tapa Pepe: Pan de arándano con aceituna de dátil y de pimienta finamente picado, macerado en aceite de olivo, acompañada con arúgula de jamón serrano y chistorra.
NH Collection Centro Histórico / chef: Verónica Aguilar
Tapa agridulce gratinada, con morcilla y cebolla al ajo. Tostada con finas hierbas, gratinada con queso mahón, morcilla de cebolla, aceituna verde rellena de dátil, jitomate cherry rostizado y cebolla morada al ajo.
Hotel City Centro / chef: Víctor García
Tapa Suculenta: Elaborada con pan rústico y semilla de sésamo y un corte grueso, untada con un poco de pesto (receta de la casa), lajas de queso Mahón y sobre este jamón Duroc serrano español, complementado con el dulzor de media aceituna gorda rellena de higo, tomate cherry abierto en flor con unas gotas de crema de balsámico y el toque de un ramillete de perejil.
De esta manera la Cámara Española de Comercio refrendó su compromiso y el de las empresas socias para promover los sectores fundamentales para la inversión española en México, en pro del desarrollo de las relaciones comerciales de España y México.
RRR