La gastronomía en Guanajuato se tiende a reducir a aquellos platillos más conocidos, que aunque deliciosos, son más comunes; pero la variedad de platillos típicos en la entidad no deben reducirse a las preparaciones de las zonas más conocidas, pues muchas de las regiones más pequeñas esconden una maravillosa oferta de sabor y colorido.
En Manuel Doblado uno de los platillos en la cocina tradicional es el caldo de zorra, una peculiar receta que aunque podría parecer escandalosa, no lo es, pues su nombre no se debe a los ingredientes necesarios para su elaboración; Para este platillo se emplea principalmente xoconostle, tomate de hoja, cebolla, papa, cilantro, ajo (picado), sal al gusto, chile de árbol.
Entonces ¿por qué se llama caldo de zorra? Se trata de un platillo ancestral de origen prehispánico, y aunque la denominación de caldo de zorra si se debe a este animalito, no es porque se use su carne para la preparación. El nombre del caldo se debe a uno de sus principales ingredientes, que es el xoconostle, este es un fruto del nopal, los cuales al caer de estos eran comúnmente comidos por los animalitos del campo llamados zorras, razón por la que se comenzó a llamar así al caldo.
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¿Cómo se prepara el caldo de zorra?
Para la preparación del caldo los ingredientes necesarios son:
• 2 xoconostles
• 220 gramos de queso fresco
• 5 huevos
• 1 litro de caldo de res
• 2 chiles anchos
• 1/4 de cebolla
• 1 jitomate
• 1 rama de cilantro
• 1 diente de ajo
• 20 gramos de manteca de cerdo
• sal y pimienta al gusto
Preparación:
Primero en una olla se fríe el ajo, la cebolla y el jitomate en la manteca
Después se agrega el caldo de res, los chiles desvenados sin semilla, el queso, el cilantro, el xoconostle, y se condimenta con sal y pimienta al gusto.
Se tapa la olla y se deja hervir por unos minutos.
Los huevos se hierven en el caldo hasta que estén cocidos, y listo, puedes servir al gusto en plato hondo.
¿Dónde se elabora el caldo de zorra?
Manuel Doblado, pequeña ciudad ubicada al suroeste de Guanajuato a poco más de 1 hora de la ciudad de León, es donde de manera tradicional se elabora el conocido como ‘caldo de zorra’.
Se trata de tierras guanajuatenses en donde durante la época prehispánica se asentaron Otomíes, mismos que más tarde se unirían a los Chichimecas. Más adelante se albergó también a un grupo Tolteca. La historia que antecede a esta zona del estado dio pie a costumbres, tradiciones y demás aspectos culturales que se mantienen adaptados a la época actual.
SEMY