El chef Manuel Cavazos desde muy pequeño recorrió gran parte de su estado, así aprendió a amar la región donde creció. Fue criado con una gran pasión por el noreste de México, su flora, su fauna, paisajes, colores, pero sobretodo sus sabores.
Su pasión por la cocina nace a muy temprana edad gracias a su nana Paquita, con quien pasó mucho tiempo cocinando, observando y probando. Sin embargo, Manuel Cavazos estudió Ciencias de la Comunicación, tiene una Maestría en Desarrollo y Promoción cultural y una especialidad en Técnicas Culinarias de Vanguardia.
Apasionado por la cultura y el arte, trabajó como coordinador de proyectos culturales y en cine como director de arte, encargado de hacer escenografías, diseñar espacios, iluminación, encuadre, color y es justamente toda esta experiencia la que se ve traducida en la estética de sus platos: EL ATELIER
CONOCEDOR DE LO REGIONAL
En el 2016 inició con AKICHI pensado para servicio a domicilio y gracias a la demanda de los comensales el 22 de noviembre de 2018 inauguró el restaurante que a pesar de tener apenas un año, ha sido recibido maravillosamente.
Hoy el Chef Cavazos es admirado y reconocido por los tamaulipecos por darle valor a lo tradicional, su objetivo es crecer con esta propuesta y expandirla para poder darle valor a las personas que hay detrás, los que están en el campo, pues para él esas son las verdaderas estrellas.
“Todos los días para mí es fin de semana, me levanto a hacer lo que más disfruto, somos: Erik “El gallo” en el sushi, Doria y César en la parrilla y Chris en el área de woks, Luis en losa, “Sardina” en producción, Macario y Roberto, un equipo único que atiende a los comensales de martes a domingo de 13:00 a 23:00 horas en Ciudad Victoria.
Soy un cocinero mexicano con un restaurante de cocina asiática pero doy a conocer productos de mi estado y esto me permite tener la libertad de potenciarlo de la mejor manera para que el comensal los vuelva a incluir en su canasta básica.
Por ejemplo con “La Mahuacata” que es la semilla de la vaina del ébano, es similar a una almendra con unas notas más amargas que antes se consumía habitualmente en las casas, acá todos tenemos un ébano y estas semillas se tiran, pienso mucho en las generaciones futuras pues si nosotros como cocineros no hacemos algo, en un futuro no se van a consumir” concluyó Cavazos Guerrero.
RECORRIDOS
Durante el año, viajó a Monterrey para estar en el evento “Paladar”, un espacio donde dan conocer a nuevos talentos de la gastronomía, donde presentó su propuesta gastronómica; en febrero de 2020 será uno de los invitados en TDX donde dará la conferencia: “Identidad, Cultura y Gastronomía”
Un total de 500 estudiantes de la carrera de Gastronomía, Hotelería y Turismo estuvieron en el evento donde el Chef Manuel Cavazos Guerrero dio una exhibición y cocinó en vivo una discada de paloma, platillo tradicional de Ciudad Victoria.
Actualmente el chef y su equipo entregan un enfoque distinto de la gastronomía en donde a través de los especiales de fin de semana, buscan rescatar y destacar distintos productos regionales de temporada, mezclándolos con técnicas e ingredientes orientales, inspirándose cada semana en las distintas regiones de Tamaulipas a través de la creatividad, pues el concepto es cocina norestense contemporánea con influencia asiática.
Cabe señalar que en “La semana del Turismo y Show Cocking” el Chef “Meño” Cavazos realizó en vivo un rissotto de discada de paloma de ala blanca; durante su ponencia comentó que además quiere implementar las chochas y el venado que son considerados manjares únicos de la región .
“En Ciudad Victoria, Soto La Marina, Villa de Casas y en los ranchos son famosas. Se acostumbra desde molotes de pechuga de paloma envuelto en tocino y se hace en el asador.
En el sur hay tortas de la barda, Jaiba a la Frank, si te vas al centro, al norte, puedes pensar en un platillo que lo identifique pero intenten encontrar uno de nuestra región, es complicado porque aunque son deliciosas, las flautas de harina se hacen en todos lados, o las gorditas, pero crear algo especial.
Para nosotros es una responsabilidad cultural que tenemos como cocineros para poder resaltar la gastronomía de nuestra región” dijo en exclusiva para El Comidista el chef más instagrameable de Tamaulipas.
“La importancia de fomentar la identidad gastronómica regional se encuentra en revalorar los productos regionales”.
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FLRG