Dentro del marco del Festival “Llénate de Tradición” se expondrá la importancia del cacao y la representatividad que tiene en Hidalgo, en el primer Festival del Cacao y el Chocolate, sobre todo en estas fechas cuando está por iniciar la celebración del Día de Muertos, el Xantolo en la sierra huasteca, en donde esta semilla gana relevancia en lo espiritual, en el acto de compartir, convivir y hacer de una taza de chocolate caliente, un momento especial.
Así lo señaló Raúl Guerrero Bustamante, coordinador del Programa de Fomento a la Cocina Tradicional de la Secretaría de Cultura estatal, quien señaló que la entidad ha dejado de producir el cacao, por lo que espera que esta tradición no se pierda a través de los años.
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“Hidalgo tiene mucha tradición de cacao, la huasteca y la sierra producían, pero las condiciones cambiaron mucho de hace años para acá, en relación de que el cacao se industrializó y fue perdiendo el uso tradicional, el cotidiano. Aunque el tradicional persiste en las fiestas de Día de Muertos, y la Secretaria de Desarrollo Social (Sedeso) tiene un programa de apoyo que da cacao a las familias porque no podemos perder ese hábito vinculado con esta tradición para recibir a los Santos Difuntos, para el cual, se les otorga el cacao para que sigan produciendo las tablillas y beber chocolate en esos días”, explicó Guerrero Bustamante.
Indicó que existieron diversas circunstancias para que el cacao dejara de producirse en Hidalgo, como los precios, las plagas y la comercialización de los productos de este sabor que, en la mayoría de los casos, lo que menos tiene dentro de sus ingredientes es cacao.
Además de una muestra gastronómica, en la que participarán cocineras tradicionales, se presentarán diferentes productores de pulque de distintas regiones del estado como Epazoyucan y Tepeapulco, y se llevará a cabo una muestra de la diversidad de tamales que existen en el estado, que son parte fundamental de la importancia gastronómica e histórica de las comunidades hidalguenses.