La tradición nace en tiempos diversos, entre protagonistas inesperados y con ingredientes imprevistos. Al cruzar la primera década de la inscripción de la Cocina Tradicional Mexicana a la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), el Centro de producción de Lecturas, Escrituras y Memorias (LEM) abrió el segundo diplomado “Latidos de la Cocina Tradicional Mexicana”.
En entrevista, Efrén Calleja, codirector de LEM, comentó que el diplomado está abierto a la participación de todas las personas con experiencias e intereses relacionados con memorias de las cocinas tradicionales, relatos e historias de vida en identidades originarias desde la cocina tradicional.
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En este proyecto participan escritoras y 14 cocineras originarias de 14 estados de la República, quienes dan una clase de manera presencial y en línea. A través de este taller, recuerdan y se adueñan de las memorias que hay detrás de la gastronomía, afirmó Efrén Calleja.
“Recordar que la receta o el platillo son una síntesis de un universo que es mucho más amplio en el que están. Las cocineras transforman la realidad, crean proyectos, tienen iniciativas, toman decisiones económicas y hacen que las cocinas tradicionales de México, que son interminables, sigan en pie todos los días”, destacó.
Calleja aseguró que buscan mostrar las diferentes caras de la tradición como algo que ocurre a través del tiempo y se transmite de generación en generación.
Para este diplomado participan las escritoras Laura Esquivel, quien detalla cómo se produce su narrativa a través de sus vivencias; así como Susana Bautista, quien traza una cartografía de los autores que hoy en día escriben poesía en idiomas indígenas y cómo es que la cocina está presente en ellas.
LEM, espacio con casi un lustro de trayectoria en Puebla, se ubica en la calle 7 Poniente número 306 interior 3, en el Centro Histórico de Puebla. Para mayor información se puede escribir al correo electrónico hola@lemmexico.com así como visitar el sitio www.lemmexico.com.
mpl