Por la tradición que tiene el municipio de San Gabriel Chilac en sus aportes a la tradicional matanza de ganado caprino que cada año se realiza y que el sector gastronómico ocupa en la preparación del tradicional mole de caderas, para esta ocasión han preparado el festival cultural denominado, "Aquí comenzó".
En conferencia de prensa, el alcalde de ese lugar Aaron Serrorio Gómez informó que estas actividades se programaron para hacer un reconocimiento a las personas que por varias generaciones se han dedicado al sacrificio de ganado caprino, del cual se obtiene la materia prima que se utiliza para la elaboración del tradicional mole de caderas.
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San Gabriel Chilac se ha distinguido por ser la población de donde proceden los matanceros; personas con experiencia en el sacrificio de ganado caprino, así como en los cortes que se obtienen de este animal para preparar distintos platillos en esta temporada.
Son cuadrillas de hombres de todas las edades los que se preparan para acudir a los distintos puntos de Tehuacán a trabajar en esta actividad que tiene más de cuatro siglos. El festival iniciará el 22 de este mes con un desfile de calendas que recorrerán varias calles de esa población que es la única en la región que habla dos lenguas maternas que son el ngiwa y náhuatl.
En esa búsqueda de rescatar la cultura de esta población que se ha caracterizado por sus bordados en tela, es por eso que dentro de este festival que culminará el 24 de este mes, habrá un espacio para los artesanos, además estará un grupo de cocineras tradicionales de ese municipio que estarán preparando el mole de caderas y los frijoles con patitas y orejas de chivo de matanza. Prepararán una variedad de platillos con derivados de la carne de matanza.
AFM