La cuarentena para evitar la propagación del COVID-19 en nuestro país, ha hecho que muchos mexicanos se queden en casa y busquen actividades para enfrentar el ocio. Por esta razón, lo chefs al frente de los restaurantes de Grupo Presidente, decidieron compartir una serie de recetas para que cocines y comas delicioso durante el aislamiento.
En esta ocasión, te dejamos la receta de Huevos Benedictinos del chef Frédéric Lobjoisal, quien está al frente del restaurante francés, Au Pied de Cochon.
Ingredientes para la Salsa Holandesa (rendimiento 500ml):
• 4 Yemas de huevo
• 250gr de mantequilla
• 1cuch. sopera de Vino Blanco
• 1/2 limón
• Sal y pimienta blanca al gusto
• 2cuch. soperas de Crema Lyncott
Ingredientes para los huevos:
• 10 Huevos
• 5 Muffins ingleses
• 100gr Lomo canadiense
• 500ml Salsa Holandesa
• 20pz Espárragos jumbo
• 100gr Jamón de pavo
• 2 rebanadas de tocino
Preparación de la salsa holandesa:
1. Derretir/clarificar la mantequilla a fuego lento y decantarla.
2. Levantar las yemas y el vino blanco a baño maria bien batidas.
3. Incorporar la mantequilla clarificada a temperatura ambiente.
4. Sazonar con sal y pimienta y agregar el jugo de ½ limón
5. Incorporar la crema batida.
Preparación de los huevos:
1. En agua caliente con vinagre pochar los huevos durante 4 minutos.
2. Cortar en dos el muffin y dorarlo (en la salamandra, ).
3. Pelar y blanquear los espárragos en agua hirviendo con sal. De inmediato, enfriar en agua con hielo y posteriormente cortarlos en dos.
4. Dorar y picar el tocino y cortar los bastones de cebollín.
5. Preparar los rollos de espárrago envueltos con jamón de pavo.
6. Saltear el lomo a la plancha.
7. Para emplatar: colocar el muffin en un plato, agregar encima el lomo canadiense y los huevos pochados y agregar la salsa holandesa. Decorar con el cebollín.
Destacado
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