Con más de 22 años de carrera, el chef Luis Robledo es uno de los chocolateros más reconocidos en nuestro país y en todo el mundo. El pasado octubre, durante la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants, fue distinguido con un premio especial al mejor chef repostero de América Latina.
Hace 13 años abrió Tout Chocolat (Ámsterdam 154, Hipódromo) que inició como un atélier de dulces y postres hechos con cacao y que ahora se ha convertido en un pequeño restaurante que, además de ofrecer grajeas, bombones, pasteles y pan dulce hecho con chocolate, tiene un menú degustación de platillos elaborados con cacao y una barra de bebidas preparadas con este mismo grano.
De acuerdo con el chef, lo que distingue a su restaurante de los demás es la frescura de sus ingredientes, así como la calidad y alta tecnología con la que se preparan todas sus creaciones.
En esta entrevista nos compartió algunos secretos más allá de su cocina.
¿Para qué personaje de la historia te gustaría cocinar?
Winston Churchill porque es bien sabido que era un sibarita y pienso que sería un reto impresionarlo. También a David Bowie porque soy gran fan de su música.
¿Qué zapatos usas en la cocina?
Por lo regular llevo tenis Nike con unas plantillas que se llaman Superfeet, especialmente diseñadas para estar hasta 15 horas parado y aguantar las largas jornadas en la cocina.
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¿Qué platillo te recuerda a tu infancia?
Los huevos preparados de cualquier manera.
¿Qué música escuchas cuando cocinas?
El rock británico me encanta. The Rolling Stones, The Who, David Bowie, entre otros.
¿Vino blanco o tinto?
Tinto porque creo que es más fácil y sano de tomar.
¿Taco o torta?
Tacos al pastor. Los de El Tizoncito son mis favoritos.
¿Drink para el relax?
El whisky en las rocas porque me gustan las bebidas fuertes.
Elige tres ingredientes que te llevarías a una isla desierta.
Chocolate, queso y huevos. Pienso que si tuviera que preparar un último platillo sería algo que lleve huevos.
¿Qué es lo que más te entusiasma cocinar?
Me gusta mucho rostizar carnes, como pollo y cordero.