La temporada de Cuaresma ya llegó y con ella el aumento del consumo en los mariscos y productos de mar. Por esta razón, el pasado 3 de marzo, el chef a cargo del restaurante Aitana, Víctor Morales, abrió las puertas de su cocina para impartir un taller gastronómico, en el que los asistentes aprendieron a realizar algunas recetas que pueden elaborarse desde casa durante esta temporada .
El chef originario de Ensenada, Baja California, es un especialista en cocina de mar y compartió con los asistentes, sus secretos para que platillos como el pulpo o el ceviche queden exquisitos. Debido a la contingencia por la pandemia del COVID-19 y la advertencia de quedarse en casa para evitar la propagación del virus, el restaurante Aitana decidió cerrar temporalmente sus puertas al público y entregar únicamente pedidos a domicilio.
Una de las recomendaciones de los especialistas para combatir la ansiedad durante este periodo de aislamiento, es aprender a cocinar o si ya sabes intentar recetas nuevas, por eso te compartimos las que aprendimos durante el taller impartido por el chef.
Cabe destacar que así como puedes apoyar a la economía nacional, comprando los productos para elaborar estas recetas en los mercados locales que serán de los más afectados en esta contingencia, también puedes hacerlo online en Smart Fish, un mercado que vende todo tipo de mariscos, abarrotes y lácteos provenientes de distintas partes de México.
Con tu compra contribuyes a la sostenibilidad de los mares en nuestro país y además apoyas a los pescadores y productores locales, ya que el 50% de las ganancias de las ventas son destinadas para ellos.
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Pescado al horno con salsa de ajillo y ensalada mixta
Ingredientes
-150 grs. róbalo
-15 ml. vinagreta de jerez
-15 ml. de caldo de pescado blanco
-50 ml. salsa ajillo
-2 pzas. chile pico de pájaro
-2 grs. perejil frito
Para la Salsa Ajillo
-300 ml. de caldo de pescado blanco
-50 ml. Vinagre solarina
-50 grs. Ajo laminado
-500 ml. Aceite vegetal
-4 piezas de chile pico de pájaro
-25 grs. Fécula de papá
-1 cucharada de sal fina
Procedimiento para la salsa
1-En un sartén calienta el aceite y agrega el ajo laminado hasta dorar ligeramente
2-Agrega el vinagre, el caldo y los chiles
3-Al llegar a un hervor coce a fuego medio durante 15 a 20 minutos
4-En un bowl pequeño disuelve la fécula de papa con agua fría y agregala a la salsa ya que esté hirviendo
5-Deja reducir a la textura correcta, cuela la salsa y reservala
Para el pescado:
1-sazonalo con sal y pimienta
2-Hornea el pescado por 10 minutos a 200ºC y después baja la temperatura a 160ºC y cocina por 15 minutos más o hasta que la carne del pescado se vea firme y haya tomado un color blanco pálido.
3-Sírvelo acompañado de la salsa y ensalada
Para la ensalada Mixta
Ingredientes
-35 grs. de lechugas
-20 grs. aguacate
-30 grs. jitomate
-2 grs. cebolla morada pluma
-15 ml. vinagreta de balsámico
Procedimiento:
1-Corta los jitomates
2Lamina el aguacate
3-En un bowl adereza las lechugas con vinagreta y sal
4-En un plato monta las lechugas y agrega los trozos de jitomate. Con las laminas de aguacate forma un abanico, agrega la cebolla morada y dusfruta.