El precio del huevo en La Laguna se ha desplomado al grado de venderse a precios que han tocado los 13 pesos por kilo, una situación que la industria avícola no había visto en al menos 25 años. Ante ello, los productores de la región dicen pasar por una crisis que se ha extendido por más de ocho meses y, coinciden, están en la etapa donde no es redituable el negocio.
Lo que para el consumidor es un suspiro ante el alza en la canasta básica durante el año, para los productores avícolas representa pérdidas millonarias, ya que se trata de un alimento perecedero cuyo consumo no suele incrementarse cuando baja su precio al público, y aun así, el sector avícola sobrelleva los costos de producción como el alimento y crianza de los animales.
Precio a la baja en 2026
Los datos del Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) del INEGI indican que la variación del precio del huevo ha bajado considerablemente en el último semestre, en específico desde diciembre del 2025 hasta las últimas cifras al cierre de mayo del 2026.
En ese lapso, fue en diciembre cuando se vio una baja del 4.11 % en el precio del blanquillo; luego, en enero, presentó una disminución del 6.3 %; en febrero y marzo siguió la tendencia a la baja con -2.6 %, abril -3.4 % y mayo con -4.9 %.
Por su parte, la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), en su monitoreo de precios, dio a conocer que en junio de 2025 el precio del kilo de huevo rondaba entre los 39 y 49 pesos, cifra que difiere del valor que se ha vendido en junio de 2026, entre los 15 y 22 pesos el kilo, más de 20 pesos de diferencia.
En un recorrido por los diferentes mercados y tiendas de autoservicio en Torreón y Gómez Palacio, la cartera con 30 piezas de huevo, entre 1.6 y 1.8 kilos, rondó un promedio de 60 pesos, mientras que en mercados tradicionales como el de Abastos o La Alianza actualmente hay charola de hasta 35 pesos.
Fabiola, encargada de la Frutería Hermanos Valles, de Plaza Abastos de Torreón, compartió que a finales de mayo e inicios de junio el precio del kilo de huevo llegó a los 13 pesos, con lo que se redujo la venta de charolas de 30 piezas (1.8 kg aprox) y aumentó el mayoreo por kilo.
“Ha llegado hasta 13 pesos el kg hace un mes, y poco a poco ha ido subiendo en junio, pero igual bajó, entre 19 y 20 pesos. El año pasado la charola llegó a costar hasta 100 pesos, pero ya entrando el 2026 empezó a bajar y se había estabilizado; ya costaba entre 45 o 55 pesos”, comentó la comerciante.
Factores de bajos precios
A decir de Ángel Aguirre, propietario de la Avícola Santo Madero, no se trata de una crisis de consumo, sino de oferta con un mercado saturado por sobreproducción de huevo a nivel nacional, que, al ser perecedero, no puede almacenarse por largo tiempo a la espera de que se estabilicen los precios.
Explicó que el mercado del huevo es inelástico, un alimento de primera necesidad que, a pesar de que su precio aumente, la cantidad de demanda sigue casi igual, debido a su arraigo en los hábitos alimenticios, pero también por ser un alimento accesible con propiedades nutritivas difícil de sustituir.
“Si el huevo sube muchísimo y llega a 45 pesos, seguirá siendo la proteína más barata, por lo que el consumo no baja mucho. Y si baja mucho de precio, la gente no consume de más y sube poco la demanda. A eso se le define como inelástico, que a pesar del precio, la demanda se mantiene estable”.
Entre los principales factores, apuntó que la oferta se rige por variables como la cantidad de nacimiento de aves, las pelechas, el mismo crecimiento de las empresas y otras fluctuaciones que están fuera de las manos de los productores y que generan el efecto de sobreproducción y excedentes.
Sin embargo, otro de los factores importantes que generan la baja en los precios del huevo tiene que ver con la nula aparición de enfermedades virales aviares que afecten la región en los últimos años, al menos desde el 2022, lo que ha provocado que la producción se restablezca y llegue a una sobreproducción.
“La sobreproducción se genera ante un crecimiento descontrolado de aves y por la oferta en base a las enfermedades, y en los últimos años no ha habido mucha mortalidad por ese motivo”.
“Es peor lo que está pasando ahorita con la sobreproducción que cuando aparece una enfermedad, porque al haber una enfermedad hay un déficit en la producción y los precios se inflan, y aunque las empresas tengan menos aves de la capacidad de su granja, marginalmente siguen ganando dinero”.
A diferencia de una línea de producción que transforma materia prima en productos que pueden almacenarse, la industria del huevo trabaja con animales vivos, que requiere una trazabilidad y un seguimiento al proceso del huevo, desde la granja a las tiendas.
Dentro de esa trazabilidad hay variables a controlar, tales como la formulación y preparación del alimento de las gallinas ponedoras, aunado a la salud de las aves con su control sanitario y vacunación, el empaque y la distribución a mercados y tiendas, lo que tiene un costo de producción.
“Es normal que el precio del huevo fluctúe, pero a niveles que lo estamos viendo ahorita, no se había visto en más de 15 años. En los últimos cinco años, el precio del huevo estuvo entre los 25 y los 40 pesos en el mismo año. Pero ya llevamos ocho meses con precios de venta muy bajos”.
Se calcula que en La Laguna se producen 2 mil 700 millones de huevos por año, es decir, aproximadamente 162 millones de kilos, producción que sobrepasa la demanda de la región, por lo que se busca acomodar en otras regiones.
Para contrarrestar los efectos de las pérdidas en las ganancias por sobreproducción, la industria del huevo necesita capacidad financiera para mantenerse adelante, junto a la capacidad de reducir los costos indirectos y conversiones alimenticias.
Costos de producción
Los costos de producción se rigen por el costo alimenticio, la principal materia prima para producir huevo, lo que representa un 60 a 75 % de la inversión (maíz y pasta de soya), seguido del costo de empaque, el flete y mano de obra directa, en la que intervienen médicos, nutriólogos, ingenieros, técnicos de mantenimiento y supervisores de datos.
En una visita a la granja Santo Madero, del grupo AGPI, ubicada en Parras, se constata de la gran cantidad de granos que se requieren para la alimentación de más de 300 mil aves en producción, hasta 33 toneladas por día, cerca de un millón de kilos por mes, lo que representa que en la actualidad los costos de producción son más altos que los precios.
La Unión Nacional de Avicultores (UNA) pone a La Laguna como una de las principales zonas productoras de huevo, lideradas por Jalisco, Puebla, Sonora y Yucatán. La industria nacional genera más de 2.7 millones de toneladas de huevo anualmente.
A nivel mundial, la World Egg Organisation (WEO) dio a conocer que, al cierre de 2024, México se ubicó como el cuarto productor de huevo a nivel mundial con 3.06 millones de toneladas, después de China, con 23.2 millones de toneladas; EUA, con 5.6; Indonesia, con 6.5; y Brasil, con 3.5 millones de toneladas.
Sin embargo, la UNA indicó que el consumo anual en México ronda los 24 kilogramos por persona, lo que equivale a un promedio de 345 a 410 huevos por habitante cada año, una cifra que coloca a México como el líder mundial en consumo de esta proteína.
Un ave en desarrollo produce después de la semana 20 de vida y entre la semana 28 y 30 de edad es cuando más productivas son. Cada gallina tiene alrededor de 80 semanas de producción a partir de la semana 20 de vida, en una primera etapa de producción; luego viene la “pelecha”, en la que vuelven a producir por otras 30 semanas más.
Variación de precios del huevo a la baja, diciembre 2025 - mayo 2026
- Diciembre -4.11 %
- Enero -6.31 %
- Febrero -2.63 %
- Marzo -2.69 %
- Abril -3.48 %
- Mayo -4.92 %
Precio del huevo por kg en La Laguna
- Junio 2025 $39.00 - $49.00
- Junio 2026: $15.00 - $22.50
Producción calculada en La Laguna
- 2700 millones de huevos por año
- 162 millones de kilos al año (60-62 gms/huevo).
- Cada huevo pesa entre 58 y 62 gramos
- Cada kilogramo tiene entre 14 y 16 huevos
Principales productores en La Laguna
- Agropecuaria Huizache
- Noelí
- Avícola Santo Madero
- La Maroma
- La Fortuna
- Bachoco
Razas de gallinas ponedoras en La Laguna
- Lohmann
- Hy-Line
Comercialización del huevo
- Huevo a granel: 68 %
- Empaque cerrado para tiendas: 25.9 %
- Industria: 5.7 %
Productores mundiales
Puesto País Producción (millones de toneladas)
- 1° China 23.20
- 2° Indonesia 6.50
- 3° Estados Unidos 5.60
- 4° Brasil 3.50
- 5° México 3.06
El huevo tiene una vida en anaquel entre dos y tres meses en tienda, pero en la planta no debe almacenarse por más de 3 días.
Un solo huevo mediano (aprox. 50 g) aporta alrededor de 74 kcal, 6 gramos de proteína de alta calidad y 5 gramos de grasa saludable. Contiene todos los aminoácidos esenciales, además de ser una excelente fuente de vitaminas y minerales.
Fuente: Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC): INEGI, PROFECO, Unión Nacional de Avicultores (UNA).
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