El pipián, las tortas de camarón, las torrejas y la Sangre de Cristo, se han distinguido al paso de los años, como los alimentos tradicionales de la gastronomía de Cuaresma en La Laguna. Dentro de la oferta de comida de la temporada que se ofrece en la región lagunera, la Sangre de Cristo es una bebida que destaca dentro de toda la gama de alimentos típicos que deleitan los paladares en estos tiempos de guardar. Justamente por el color y la consistencia de esta bebida, emula la sangre que derramó Cristo en su andar a la crucifixión.
Uno de los sitios más emblemáticos que por años ha ofrecido comida de Cuaresma, es justamente el 'Restaurant Providencia', ubicado sobre la avenida Guerrero y Donato Guerra en Torreón. Su propietario, Manuel Juárez García comenta que la tradición en la elaboración del buffet de la comida de Cuaresma se ha ido arraigando entre los paladares de los consumidores laguneros.
“Mucha gente viene especialmente a probar la bebida de Sangre de Cristo, todas las personas que vienen al buffet”, si bien hay quien conoce esta bebida hecha con base de betabel con otros nombres e ingredientes.
Juárez García comenta que en la temporada se ofrece el buffet con platillos como el caldo de chuales (maíz quebrado), de garbanzo, lentejas y habas. Así como el pipián con tortitas de camarón, chiles rellenos de queso y atún, pescado empanizado, la capirotada y las torrejas.
Al ser el único lugar en donde se sirven estos manjares de temporada en formato de buffet, Manuel Juárez asegura que no se ha perdido la tradición del consumo de este tipo de platillos, aunque reconoce que los tiempos de pandemia no han sido fáciles.
“En 2020 y 2021 si nos pegó un poco por la pandemia; pero la fidelidad de los clientes permite que la situación vaya mejorando paulatinamente, dando cumplimiento a los protocolos sanitarios”.
Del total de los clientes que llegan a Providencia, el 90% pide comida de la temporada: “Nos preparamos desde una semana antes de que comience la Cuaresma, desde el Miércoles de Ceniza, se consiguen los granos y las semillas necesarias para la preparación del personal”.
¿Qué lleva la Sangre de Cristo?
- Betabel con limón
- Naranja
- Lechuga rallada
- Plátano
- Zanahoria
El pipián y la capirotada del Mercado Juárez
Otro de los sitios gastronómicos reconocidos por su gastronomía de Cuaresma es ‘Antojitos Mayela’. Su propietaria, Mayela Ruelas tiene treinta años de estar preparando su tradicional comida en el Mercado Juárez, en el centro de la ciudad de Torreón.
Para la temporada ofrece pipián con lentejas, tortitas de camarón, garbanzo, torrejas, capirotada, pescado empanizado, tortitas de papa.
“La gente busca el plato especial que lleva tortas de camarón, nopales y pipián, lentejas, garbanzo y sopa de arroz”, explicaba en medio del ir y venir de los platillos para los comensales que llegaban a su comedor en dicho centro de abasto ubicado en la avenida Juárez.
Capirotada de tres leches
- Pasas
- Nuez
- Biznaga
- Coco
- Grajeas multicolor
- Cacahuate
- Piloncillo
- Tres leches
aarp