Adriana Porras, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados, dijo que para este mes de enero se contempla un ajuste del 8 por ciento a los menús.
“Se tiene que hacer un ajuste, no podemos cargar con todos los costos, en los costos de materia prima, en el tema laboral, que es nuestro principal costo fijo. Vemos que el salario mínimo desde 2018 hasta 2026 tiene un aumento de 360 por ciento. La economía ha crecido menos de un punto. El Producto Interno Bruto no ha crecido ni siquiera un punto; en algunos años superó un punto. Las cifras son claras, no podemos cegarnos a lo que estamos viendo en cuanto a la economía de la región centro-norte, que es a la que pertenece Durango. El último trimestre, los sectores que más crecieron fueron, en este orden, agronomía, minería y turismo”.
La entrevistada comentó que otro de los temas importantes es que no se reemplazarán las plazas que se despidan del personal, dado que, con el incremento a los salarios, se ha complicado el panorama para las empresas.
“Lo que ahora estamos viendo es que no se están reponiendo; puesto que se van, no se van a reponer con nuevo personal”.
Por lo que respecta al balance de la época decembrina, comentó que fueron constantes las ventas durante esa temporada.
“Cerramos con estabilidad, lo venimos viendo. Tuvimos un año complicado en este sector de la industria turística de la gastronomía; en diciembre fue un mes como lo esperábamos. Siempre esperamos para tener el equilibrio en las finanzas del año. Y así fue, con retos importantes para este año. Terminamos el cierre de diciembre, una variación de un 5 por ciento en comparación al año pasado. La tendencia es que hubo una mayor afluencia durante las festividades de Navidad y de Año Nuevo”.
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