“Tres chefs de enorme talento y trayectoria se unen para cocinar juntos por primera vez y crear un menú original cuya base es rendir homenaje a un ingrediente de tradición ancestral: el chocolate”.
Alonso Vidal, chef del restaurante Bajel y Alexis Preschez, chef ejecutivo de Sofitel Mexico City Reforma, se unen para recibir al chef Frédéric Bau, fundador de la école y director creativo de Valrhona, que tiene la misión de promover las mejores prácticas en la elaboración de chocolate en el mundo.
Para esta cena que se llevará a cabo el 27 de agosto, los chefs crearon un menú especial con ingredientes mexicanos de temporada, integrando el arte y técnica del chef Bau con el chocolate, en platillos salados y dulces.
“Las posibilidades de esta cocreación son infinitas y el menú refleja la experimentación, riqueza de tradiciones y talento de los tres chefs —explican los organizadores—. Un elemento adicional y que suma riqueza a la experiencia es el hecho de que los tres chefs comparten entrenamiento técnico en repostería y lo han reflejado en sus propias creaciones a lo largo de su carrera”.
Quiénes son los chefs
Alonso Vidal es mexicano, inició sus estudios culinarios en Argentina, donde formó parte del equipo de Casa Cruz. Más adelante trabajó en Thymus, del chef Fernando Mayoral, donde aprendió técnicas complejas e incentivó su creatividad en la cocina. De Thymus pasó a Chila, de la chef Soledad Nardelli, “un lugar fundamental para entender el rigor al cocinar y la práctica culinaria”, comentó el chef.
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En 2012 regresó a México, se graduó como chef repostero y comenzó a trabajar en Sud 777, donde “pude desarrollarme tanto en la cocina dulce, como en la salada, gracias a la oportunidad que me dio el chef Édgar Núñez”.
En 2024 aceptó ser el chef de Bajel, en Sofitel Mexico City Reforma, y logró que sea el único restaurante dentro de un hotel en Ciudad de México que es recomendado en la primera edición de la Guía Michelin en México.
El chef francés Frédéric Bau creó la École Valrhona y es director creativo de Valrhona; ha escrito cinco libros sobre el chocolate, Reasoned Gourmandise, un punto de inflexión para la pastelería moderna. A los 17 años ganó el título de Mejor aprendiz de Francia y, al año siguiente, su sueño de trabajar con Claude Bourguignon se hizo realidad. El pastelero de Metz se convirtió en su mentor y le presentó a Pierre Hermé. Con él, Frédéric descubrió otra visión de su profesión: "Antes, hacía pasteles, con Pierre Hermé, me convertí en pastelero".
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Alexis Preschez inició su carrera en París, con el chef Guy Savoy, poseedor de tres estrellas Michelin. Luego trabajó en Australia y de nuevo en Francia, para venir a México en 2007 y trabajar en La Bodocua en Valle de Bravo, donde fue director, socio y chef ejecutivo ocho años. Se fue a Francia y regresó en 2012 para crear el concepto del restaurante Mexsi Bocu, y también se desempeñó como chef ejecutivo en Zoku, Bonito pop food, Pasillo de Humo, Fonda Fina y Mercado Gourmet Parián Condesa.
En 2019 se integró al equipo de Sofitel Mexico City Reforma como chef de Cuisine del restaurante Balta. Hoy es el chef ejecutivo.
El menú del 27 de agosto
- Abrebocas
- Gambas royale. Salsa americana con chocolate amargo, escalivada de pimientos rojos.
- Mole blanco. Coliflor, nuez moscada y chocolate Ivoire.
- Kampachi a las brasas. Holandesa con chile meco, crujiente de cacao y cremoso de zanahoria.
- Risotto de chocolate de leche. Maíz, pecho ahumado confitado con anís estrellado.
- Namelaka de chocolate blanco. Ecuador 35%, vainilla de Papantla, caviar de chocolat. Peru 38% al café d'éthiopia Norohy, pépitas sablées con cereales, velo de café.
- Alrededor del chocolate. Ecuador 33% con maíz tostado, semillas de mostaza al tamarindo, espuma de especies, piña rostizada.
- Crémeux et fondant de chocolate. Ecuador 65%, réduction de morillas con vino blanco, enebro, vainilla, limón.
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Dónde
27 de agosto, Sofitel Mexico City Reforma
Horario: 18:00 a 23:00 horas
Av. Paseo de la Reforma 297, piso 13, Cuauhtémoc,
Reservaciones: Open Table
MGR