La capirotada es un postre muy popular en México gracias a su combinación de texturas y sabores. Es común prepararlo durante la cuaresma y tiene un origen antiguo ya que se sabe, se cocinaba desde el siglo XVII.
En estados como Colima, San Luis Potosí y Michoacán, la capirotada se considera un postre tradicional y se prepara con ligeras variaciones, de acuerdo con el 'Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana', del chef Ricardo Muñoz Zurita.
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Se sabe que el nombre de la capirotada viene del 'capirote', los sombreros altos de forma cónica y puntiaguda que usan algunos penitentes durante las procesiones de Semana Santa.
A continuación te decimos cómo se hace la capirotada.
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¿Cómo se hace la capirotada?
Tradicionalmente, la capirotada se prepara con pan del día anterior y se sirve en cantidades pequeñas. Los ingredientes varían de acuerdo con la región. Se acompaña con un vaso de leche, aunque algunos lo prefieren servir con helado de vainilla.
Ingredientes
Para hacer 9 porciones de capirotada, necesitas:
- 2 litros de agua.
- 2 piloncillos cortados en trozos.
- Una ramita de canela (20 centímetros aprox.)
- Una taza de pasas negras.
- 2 tazas de aceite de maíz
- 16 rebanadas de bolillo de 1 centímetro de grosor.
- 1/3 de taza de cacahuates pelados y tostados.
- 50 gramos de queso añejo o tipo Cotija, desmoronado.
Algunas personas prefieren usar manteca o mantequilla en lugar de aceite, mientras que otras eligen queso fresco en lugar de Cotija. Elige los ingredientes de tu mayor agrado.
Procedimiento
- Calienta el agua con el piloncillo y la canela. Déjala hervir a fuego bajo durante 25 minutos moviendo para que el piloncillo se desintegre. Agrega las pasas y retira del fuego.
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un sartén, calienta el aceite o la manteca y fríe las rebanadas de pan por ambos lados. Coloca sobre servilletas absorbentes para quitar el exceso de aceite.
- En un molde cuadrado, forma una cama de pan y baña con el jarabe de piloncillo. Coloca encima los cacahuates y las pasas. Repite este paso con dos o tres capas extras de pan. Es importante que todo el pan esté bien empapado.
- Espolvorea el queso sobre la superficie y cubre con papel aluminio.
- Hornea durante 1 hora. Durante el horneado, revisa la preparación y agrega más jarabe si es necesario.
Sirve caliente o fría, según tu gusto.
¡Y listo! Tienes un postre delicioso y tradicional que deleitará a todos en casa.
evr